【春捲皮的做法】 先做一糰

材 料:高筋麵粉300g、300cc、3g、蛋白1/2個、沙拉油 少許

做 法:

  1. 麵粉加入材料及慢慢加水要搓揉到有起筋有彈性後用保鮮膜蓋起醒麵糰12小時
  2. 取一厚實平底鍋中小火加熱,不需抹油,加熱後拿起降溫,即可將手中的麵糰迅速往平底鍋中央往外抹成一圓形狀,立即將麵糰抓起,不要留下多餘或過厚的麵糰在鍋中,當麵皮將熟時,邊緣的麵皮會稍微翻捲起來,此時就可以將整張麵皮慢慢自鍋中掀起,重覆幾張後要用乾淨濕布擦淨再續下

 

備註:鍋子一定要選擇厚實不沾的,否則很容易因為加熱不均勻或鍋子溫度上昇太快,而使麵糰無法順利擦出薄而均勻的春捲皮,鍋子過熱時,麵糰一接觸到鍋底就會立即烤熟而無法黏附於平底鍋上,會又隨著生麵糰拉起

【南部人的潤餅捲】

材 料:3黃豆干肉絲豆芽菜高麗菜絲紅蘿蔔絲

調味料:花生糖粉

  法:

  1. 蛋放少許鹽打散,煎成薄蛋皮待冷卻後切絲
  2. 黃豆干切片煎至金黃再將炒熟肉絲拌入加入薄鹽即可
  3. 胡瓜刨絲
  4. 豆芽菜 高麗菜絲紅蘿蔔絲依續炒熟將水瀝乾
  5. 2張春捲皮鋪上花生糖粉依自己喜歡口味加入捲起即可

備註:

  1. 所有材料不要加太多鹽,蔬菜類儘量將水份瀝乾,包好不能放置太久要馬上吃
  2. 蔬菜類可依自己喜好做變化

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    微微蔡 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()