【培根高麗菜】

材料:高麗菜小顆一顆、市售培根一包、高湯一杯

作法:

1、高麗菜將心挖空取出

2、取三公升休閒鍋,入切塊培根煎香

3、倒入高湯,將整個高麗菜畫十字後放入,蓋上鍋蓋悶煮三分

4、取壓力鍋內鍋,將休閒鍋內所有材料倒入待用!

                    

【蔬菜清湯】

材料:玉米一隻、紅、白蘿蔔、洋蔥一顆、牛蒡1/4根、蔥段一把、白胡椒少午、白醬油一瓶蓋、薑二片

作法:將所有材料洗淨削皮切塊後放入壓力鍋加水蓋過待用

 

【黑米地瓜飯】

材料:黑米2杯、地瓜2條、水2杯

【胸鴨炒時蔬】

材料:鴨胸肉一片、杏鮑菇一支、蘆筍4根、茭白筍三支、紅/黃椒半顆、玉米筍4支

調味料:橄欖油、紅酒醋、少許香料鹽

作法:

1、取瑞康休閒鍋三公升,將所有蔬菜燙熟盛起

2、將杏鮑菇切成1.5公分後在斷面切十字紋,成仿干貝

3、橄欖油入鍋,將杏鮑菇排入煎香盛起

4、將鴨胸肉入鍋慢火蓋鍋蓋煎熟後切片備用

5、利用鍋內鴨油,將所有蔬菜入鍋拌炒後盛起排盤,將鴨胸、杏鮑菇排入

6、灑上香料鹽、淋上紅酒醋、橄欖油即可上桌

                      

 

【歡樂披薩】

材料:

餅皮: 中筋麵粉500g、酵母粉3g、溫開水300cc、鹽15g、奶油30g

餡料: 洋蔥1/1顆 青、甜椒各1/2顆、牛蕃茄1/2顆、鳳梨罐頭2片、玉米罐頭2大匙、德國香腸2條、培根2片、Cheese絲適量

調味料:茄汁紅醬2大匙(詳見必勝醬料)、黑胡椒、義式香料適量

做法:

  1. 搖搖杯放入溫開水加入酵母粉靜待滲入搖勻後慢慢加入餅皮材料中豁均勻。並將奶油加入揉成一麵團
  2. HOT PAN鍋放溫水,做法1放入蒸格上醒麵糰約15-20分鐘後轉成圓型
  3. 將培根及德國香腸先切段並入不沾鍋先煎好備用
  4. 待鍋熱後(可滴入幾滴水,呈水珠狀,此時鍋子呈現物理性不沾了,關到最小火,先撒上黑胡椒粒再放入醒好的餅皮烤約3分鐘後翻面
  5. 再將茄汁紅醬塗上餅皮後撒入,鋪上餡料號再撒上CHEESE條及義大利香料
  6. 蓋上鍋蓋約烤5分鐘即可完成

微微蔡小叮嚀:

麵粉挑選高中低筋皆可,看個人口感,餅皮厚薄也端看個人喜好,洋蔥及青椒若想吃較熟成的感覺時間就烤久一點。市售油量非常多所以較酥脆,自己做手工pizza完全不用再放油,把hot pan當烤箱比烤箱快又不油膩,水珠會跳動表示鍋具熱度已夠,此時HOT PAN呈現不沾,當烤鍋速度更快,而且不黏鍋,8分鐘pizza即可出爐,是不是比叫得還快

 

【鹽燒生烤透抽】

材料:透抽2尾 

調味料:白胡椒1大馳、海鹽大匙、檸檬1顆、白芝麻一大匙

做法:

  1. 鍋子先熱鍋,將刨一些薑末灑在鍋底放入透抽兩面生烤至顏色漸漸變白即可撒上白芝麻
  2. 用刨檸檬器刨下綠檸檬皮再加上海鹽及白胡椒粉撒上即完成

微微蔡老師小叮嚀:

燒烤熟度把肉質分解膠原蛋白,呈現出滑嫩香甜口感!只有加上少許鹽,更能嚐到透抽的鮮美!來上一杯冰涼啤酒,乎搭啦!

 

【蒜茸蒸蝦】

材料:白蝦20支、粄條、金茸1包、蒜頭10顆、青蔥3支、辣椒1支、薑一片、酒2匙

調味料:日式醬油1匙、蠔油1匙、味霖1/2匙 

做法:

  1. 金茸留1/3切段備用,剩下鋪鍋底,再將切條狀的粄條放入鍋子中加入酒後先開火加熱
  2. 蒜茸醬汁: 先將蒜頭及薑片用易拉轉拉碎,再加入調味料一起拉勻將醬汁倒入鍋中蒸煮
  3. 蝦子去腸泥及背用刀片劃開塞入蒜頭並擺入鍋中再放入剩下的金茸絲後蓋上鍋蓋冒煙關小火冒煙2分鐘
  4. 另取一小鍋熱油炒香新鮮的蒜
  5. 將蔥蒜及辣椒絲擺在鍋內淋上做法4的熱油即大功告成

微微蔡老師小叮嚀:

粄條,在烹煮的時候通常不容易入味,尤其是這麼短的時間要烹調得好,利用新鮮的蝦,淋上特製的蒜味醬汁,經過高溫蒸煮,讓蝦子的甜味和蒜蓉的香氣,全部跑進粄條裡,只要冒煙2分鐘就很完美。

 

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