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5.米粉 DSC04714.JPG

常春月刊2016年7月號報導了我示範的三十分鐘露營大餐,三十分鐘內,我做了五道菜,無奈因為版面的關係只刊出一道菜的食譜,太可惜了!在此分享所有的菜色做法給大家!

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【史上無敵啤酒燒雞】

材料:

全雞一隻、罐裝啤酒1罐、蒜頭20粒、栗子20顆、洋蔥2顆、小馬鈴薯6

醃料:

1大塊、鹽1大匙、醬油200CC、蠔油1大匙 、白胡椒1小匙、啤酒1500cc、八角2

鍋具:KUHN RIKON壓力鍋

做法:

  1. 薑切片放入雞肚中,前一晚先將所有醃料與雞醃上6小時以上
  2. 洋蔥切1/4刀與蒜頭一同入鍋先用少許油爆香
  3. 關至最小火,將雞入鍋稍煎一下,加入所有的醃料湯汁及啤酒,煮至酒揮發
  4. 馬鈴薯及栗子一起入鍋,上壓力鍋蓋上升兩條線,轉小火5分鐘待洩壓
  5. 開蓋再收一點湯汁就好了

 

微微蔡老師小叮嚀:

瑞士快鍋可快速將蔬菜及全雞的精華保留住,以最短的時間烹調,全雞一點都不難,雞嫩鮮香,而且湯汁還可保留住,前一天先淹好放冰庫帶去露營剛好解凍。快鍋不只全雞,連難煮的栗子及整顆馬鈴薯都熟透了,整鍋香氣彌漫整座山林。

5.米粉 DSC04712s.jpg

 

【頂港有名聲下港有出名的高雄米粉】

利用啤酒燒雞剩下的滷汁,可做一道炒米粉

 

材料:

油蔥酥1大匙、絞肉250g、蒜頭5顆、紅蘿蔔1/2條、高麗菜1/2顆、洋蔥1顆、米粉一包、滷汁約1000CC

調味料:

白胡椒1大匙、烏醋2大匙、糖1大匙、XO1大匙

鍋具:KUHN RIKON壓力

做法:

  1. 高麗菜洗淨後切大塊,紅蘿蔔切絲備用
  2. 鍋加熱後將絞肉入鍋炒散開,蒜頭入易拉轉拉碎後也入鍋炒香,接著放入洋蔥絲及XO醬炒香
  3. 續加入滷汁及白胡椒、烏醋、糖,把整包米粉泡入湯汁中,稍微翻炒一下,讓米粉吸到湯汁,再把紅蘿蔔及高麗菜放在米粉上面,蓋上鍋蓋,冒煙約5分鐘開鍋,加油蔥酥拌入味即可

 

微微蔡老師小叮嚀:

此道料理不放油,運用絞肉釋放的油脂就好。也不用放高湯,啤酒燒雞就是最佳高湯一點都不浪費。米粉不用先過水川燙,也不用泡水吸入生水,直接吸附的是湯汁,米粉又Q又香。出門在外不用帶很多食材及調味料,也可以吃得很澎湃。

 

 

HOT PAN 不洗鍋連續煮2

6透抽.JPG

【鹽燒生烤透抽

材料:透抽2

調味料:胡椒1大匙、海鹽大匙、檸檬1顆、白芝麻一大匙

鍋具:KUHN RIKON休閒鍋HOT PAN

做法

  1. 鍋子先熱鍋,將刨一些薑末灑在鍋底,放入透抽,兩面生烤至顏色漸漸變白,即可撒上白芝麻
  2. 用刨檸檬器刨下綠檸檬皮,再加上海鹽及撒上白胡椒粉即完成

微微蔡老師小叮嚀:

燒烤熟度把肉質分解出膠原蛋白,呈現出滑嫩香甜口感。只有加上少許鹽,更能嚐到透抽的鮮美。來上一杯冰涼啤酒吧,乎搭啦!

蔬菜 DSC04588.JPG魚 DSC04646.JPG

【馬告蒸野菇鮮魚】+【馬告蒸烤青蔬】

材料:

鱸魚一尾、新鮮香菇小朵12朵、蔥3支、嫩薑1大塊、辣椒1

材料:

玉米筍4支、花椰菜1小朵、紅黃甜椒各1/4

調味料:

1小匙、馬告一小匙、小米酒3大匙、糖1/4小匙

鍋具:KUHN RIKON休閒鍋HOT PAN

做法:

  1. 鍋子先開小火熱鍋,薑片切片先鋪鍋底,先將薑氣烤出來
  2. 香菇先撒上鹽及馬告續放入鍋裡,香菇的香氣會提昇這道料理的香氣
  1. 2支切大段,先鋪在鍋底
  2. 魚抹上鹽放在香菇上面,撒上馬告、糖以及小米酒,蓋上鍋蓋等到冒煙,關至最小火約4分鐘(要看魚的大小)
  3. 1支、辣椒去籽用刨刀刨成絲並泡在水裏,等魚好的時候鋪上即完成

 

 

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