【雞湯細煨貴族筍】+ 【花雕蒸雞】

材料：帶骨大雞腿2隻、轎篙筍2支、福菜(醃芥菜)適量、花雕酒2大匙、蒜頭5粒、花椒粒1小匙、蔥段2支

調味料：糖少許、白胡椒粉

做法：

1. 帶骨大雞腿請雞販先將骨頭取出、轎篙筍先燙過切小段備用、福菜洗淨泡水備用
2. 雞肉用花雕酒先醃一下，
3. 快鍋先加熱後將雞腿先雙面烤過(不用熟，只要香氣出來就好)，並將花椒擺在鍋邊加一點油煎一下、蒜頭及蔥段也入鍋，雞腿煎好擺在配件上層一起蒸
4. 鍋底將轎篙筍下去炒一下加入雞骨、福菜及水一起煨煮
5. 兩道一起上升兩條線5分鐘
6. 蒸雞再淋上酒後抹上一點鹽及蔥絲即完成
7. 下層雞湯放入調味料並將骨頭取出也完成囉

微微蔡小叮嚀：

竹中貴族 高溫保鮮

「因為以前的人用這種竹子來做轎子的「轎篙」（4根可以上肩抬起的把手），因而得名。」轎篙筍是桂竹的一種，產量不多，所以又有桂竹中的「貴族」之稱。一般筍採收後如果沒有馬上用水煮熟，很快就會老化，不再脆嫩爽口，所以筍農會將轎篙筍煮熟裝入鐵桶，再經過蒸汽高溫殺菌的過程，製成一桶桶的『桶筍』。」只要鐵桶沒有被碰撞凹陷或讓空氣進入，據說可以保存到來年，這樣一年到頭都可以吃得到轎篙筍。不過，如果缺雨水的年冬，筍的產量減少，就沒有足夠的存量。 

【辣豆瓣竹筍燒肉】

材料：轎篙筍2支、蒜頭5粒、蔥2支、五花肉400g

調味料：糖少許、辣豆瓣1大匙、米酒100cc、醬油1大匙

做法：

1. 五花肉切塊、轎篙筍先燙過切段備用
2. 鍋熱將五花肉先觸鍋兩面煎香
3. 蒜頭拉碎、蔥切小段入鍋爆香將筍入鍋快炒
4. 放入所有調味料拌勻蓋上鍋蓋冒煙燜煮5分鐘即可

微微蔡小叮嚀：

餐廳竹筍滷肉都會放一堆油去油炸再滷筍、因為怕筍澀不油不好吃，今天用鍋子的特性將食材的油脂逼出，無水無油竹筍燒肉，健康不油膩，完全不苦不澀，趕快來試試看