【酒釀鮮煮味魚】

材料:魚頭1/22青蔥3豆腐1味噌2大匙酒釀2大匙、米酒1大匙

做法:

  1. 鍋熱至水珠,不用放油,將魚頭入鍋煎至兩面金黃
  2. 薑片在鍋內煎香並加入蔥白
  3. 淋上一點點醬油香氣後加水至1/2鍋蓋鍋蓋冒煙關小火煮上8分鐘
  4. 豆腐切丁入鍋烹煮
  5. 噌用易拉轉加一點魚湯拉勻燴入湯中
  6. 加上酒釀及米酒並灑上青蔥末即可起鍋

微微蔡小叮嚀:

一般只會想到用酒釀煮甜點,想不到酒釀也可以入菜吧!

酒釀入菜燒煮之後具有提味增香的效果,但卻不會吃到原來的酒釀味道,原因是燒煮的過程酒氣會揮發,甜味會融合,就像畫龍點睛的調味,只要注意配方的份量,不要過量使用,就能做出會美味的酒釀料理了。用好的不銹鋼鍋煎魚,不怕跳脫衣舞,只要熱鍋自動變不沾鍋…,醬燒更無敵,超好洗..

魚頭本身就有油脂,選對好鍋不用再放油,沒有多餘的負擔,HOT PAN 8分鐘可以將魚骨的鮮美湯頭燉煮出來,而且不流失水份,水封效果好的鍋子,湯頭就特別鮮甜,醬油香氣可讓酒特別甘香,加入酒釀多了甜味和酒香,而且讓味噌不死鹹,好酒釀值得細細品嚐料理的多重變化。

【酒釀燒酒雞】

材料:去骨雞腿一大隻、青江菜12根、老薑6片、酒釀2大匙、米酒一大匙 

醬汁:黑糖1大匙、醬油膏2大匙、陳皮1小片、酒釀1大匙 

做法: 

  1. 鍋熱將老薑拍裂入鍋烤香再放麻油熱到微捲,將雞腿入鍋先煎至兩面金黃後加入酒釀並加入酒蓋上鍋蓋上升兩條線關小火續煮3分鐘備用。 
  2. 清江菜川燙排盤備用。快速洩壓快鍋並將雞腿先取出盛盤將紅糖 加入快鍋融化並加入陳皮及醬油並將湯汁一起煮至濃稠,最後加入一匙酒釀燴煮,並淋上盛盤的雞上即完成

微微蔡小叮嚀:

一般做此道料理往往要料理上個2小時,我運用鍋具的多用途及配件,加上無敵瑞士壓力鍋,完全顛覆作法,搭配酒釀的香氣,此道料理有多重層次的口感,那畫龍點睛的酒釀讓此料理有全新的口感,絕對值得慢慢體驗

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