【手醃東北酸菜】

材料:山東大白菜1

調味料:鹽1大匙糖1大匙、花椒1大匙

做法:

  1. 大白菜橫切(頭不要去掉才不會散掉)
  2. 取高鍋加水川燙8L高身快鍋搭上煮麵鍋水煮開)將大白菜放入約15秒隨即撈出待涼
  3. 將每片葉子撥開灑上鹽後切面朝下放入鍋內上面再灑上糖覆蓋,一層層疊上如法泡製最後壓上重一點的大盤
  4. 川燙的水待涼倒入鍋內一定要醃過
  5. 上面再用一個內鍋裝水疊上封口蓋上鍋蓋靜待5-7天,若有白沫即撈除,並要確定白菜有醃入不要跑出來接觸空氣
  6. 14天後可灑上花椒再過21天即可食用

 

微微蔡老師小叮嚀

  1. 所有容器及手都要清洗乾淨不可有油漬
  2. 小心分裝綁緊收進冰箱
  3. 天然發效的乳酸菌含有好的益生菌,味道完全不嗆鼻,還可養顏美容
  4. 腌制時,用涼開水將維生素c 溶解,切忌用熱水,以免破壞維生素c,影響腌制效果。
  5. 腌酸菜要等氣候轉涼以后腌制,溫度在19℃為宜。溫度過高菜容易腐爛,溫度過低不利于發酵。具體做法是,挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的葉子,洗干凈,從中間將白菜劈開成兩瓣,每層適當放些鹽。然后把菜放入鍋中,注意一定要壓實,菜與菜之間不留空隙,減少白菜和空氣的接觸,再倒進泡了維生素c的水,以浸過菜面為宜,最后把容器封實。
  6. 市售完全不會等天然發酵,通常添加化學原料但就不會有天然菌種而且較嗆鼻,也有些是不經川燙較省事,但恐有農藥殘留造成成酵不成的伏筆。所以我堅持要用熟醃法。

 

【東北酸菜白肉鍋】

材料:手醃酸菜1/2顆、水1500cc、三層豬肉片1盒、凍豆腐1塊、玉米一條切段、金針菇一包、手工燕餃12顆、牛蕃茄1顆

做法:

  1. 酸菜切絲和水一起煮開約煮10分鐘將手工燕餃(詳看燕餃做法)放在上面蒸可同一鍋完成
  2. 將所有料都下去擺好就可整鍋上餐桌了…

【零失敗手工燕餃】先做一些放進去蒸,蒸的同時再教做法

材料:燕皮適量

肉餡:乾香菇1大朵泡軟 胡蘿蔔20g、毛豆仁30g、1絞肉250g、1大匙

調味料1小匙香油2醬油1/4小匙提味糖微量白胡椒粉少許

做法

  1. 用易拉轉先將香菇、胡蘿蔔、毛豆仁、蔥都先拉碎
  2. 再放絞肉再加入所有調味料拉到有黏性
  3. 燕皮沾水後將餡料包入入蒸籠蒸即可

 

微微蔡老師小叮嚀

燕皮是用豬肉鎚打成泥狀再加太白粉製成的所以買回來一定要放冷凍,外面市售燕餃很多並不會用到這麼昂貴的材料,大多用餛飩皮製成,吃起來沒有脆度及口感

運用易拉轉只要把所有的材料拉一拉即可簡單包好燕餃,運用熬煮酸菜湯頭的時間就可以蒸好,多做一點放冷凍庫一鍋搞定完全不費工夫

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