【珍珠烏魚丸子】上層 

材料:

a. 烏魚殼150g、魚漿50g長糯米150g泡水2小時 

b. 乾香菇4朵泡溼荸薺5顆削皮蔥1支嫩薑1小匙

調味料:鹽1小匙米酒1大匙醬油1小匙蘋果醇1小匙香油1小匙白胡椒粉1/2小匙

做法:

  1. 荸薺、香菇、蔥、嫩薑先用易拉轉拉碎。
  2. 豬絞肉也入易拉轉拌入調味料攪拌至有黏性。
  3. 將做法2之食材在手掌中搓圓粒拍打出出空氣再滾上長糯米。
  4. 上蒸盤待壓力鍋上壓轉小火蒸5分鐘後關火。

微微蔡老師小叮嚀

烏魚殼就是魚販將烏魚子取出的魚肉,常常賣得很便宜,而烏魚的蛋白質及鈣質富含量相當高,可以多多食用,做成珍珠丸放在保鮮盒中想吃就方便了,用易拉轉輕鬆將餡料完成,剩下就交給快鍋蒸,5分鐘就晶瑩剔透,粒粒皆珍珠。

 

【烏魚頭骨蛤蜊清湯】下層

材料:烏魚頭及魚骨2份、蛤蜊1斤、嫩薑2片、蔥1支、蒜頭8顆

調味料:酒1大匙、鹽1小匙

做法:

  1. 薑及蒜頭先入鍋烤香再放一點油並將蔥白放入炒香
  2. 頭骨入鍋並放水再加入吐完砂蛤蜊
  3. 上升兩條線5分鐘即可完成
  4. 灑上酒及調味鹽再加蔥綠即完成 

微微蔡老師小叮嚀

用壓力鍋輕易將魚油及魚骨鈣質提煉出來,湯頭之鮮美完全不用高湯,簡單又好喝。

 

【烏魚麻油啤酒燒】

材料:麻油1大匙、烏魚殼1尾、豆腐1塊、薑4片、蒜苗2支

調味料:啤酒1瓶、醬油2大匙 

做法:

  1. 薑先入鍋烤香再加入麻油
  2. 魚及豆腐下鍋煎至兩面金黃
  3. 蒜白也下鍋爆香再淋入醬油及啤酒
  4. 加入蒜綠就好了

微微蔡老師小叮嚀

用不沾鍋煎豆腐煎魚都不用擔心跳脫衣舞,好用的不沾鍋加熱時間快又入味非常理想的好鍋

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