【珍珠烏魚丸子】上層
材料:
a. 烏魚殼150g、魚漿50g、長糯米150g泡水2小時
b. 乾香菇4朵泡溼、荸薺5顆削皮、蔥1支、嫩薑1小匙
調味料:鹽1小匙、米酒1大匙、醬油1小匙、蘋果醇1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/2小匙
做法:
- 荸薺、香菇、蔥、嫩薑先用易拉轉拉碎。
- 豬絞肉也入易拉轉拌入調味料攪拌至有黏性。
- 將做法2之食材在手掌中搓圓粒拍打出出空氣再滾上長糯米。
- 上蒸盤待壓力鍋上壓轉小火蒸5分鐘後關火。
微微蔡老師小叮嚀
烏魚殼就是魚販將烏魚子取出的魚肉,常常賣得很便宜,而烏魚的蛋白質及鈣質富含量相當高,可以多多食用,做成珍珠丸放在保鮮盒中想吃就方便了,用易拉轉輕鬆將餡料完成,剩下就交給快鍋蒸,5分鐘就晶瑩剔透,粒粒皆珍珠。
【烏魚頭骨蛤蜊清湯】下層
材料:烏魚頭及魚骨2份、蛤蜊1斤、嫩薑2片、蔥1支、蒜頭8顆
調味料:酒1大匙、鹽1小匙
做法:
- 薑及蒜頭先入鍋烤香再放一點油並將蔥白放入炒香
- 頭骨入鍋並放水再加入吐完砂蛤蜊
- 上升兩條線5分鐘即可完成
- 灑上酒及調味鹽再加蔥綠即完成
微微蔡老師小叮嚀
用壓力鍋輕易將魚油及魚骨鈣質提煉出來,湯頭之鮮美完全不用高湯,簡單又好喝。
【烏魚麻油啤酒燒】
材料:麻油1大匙、烏魚殼1尾、豆腐1塊、薑4片、蒜苗2支
調味料:啤酒1瓶、醬油2大匙
做法:
- 薑先入鍋烤香再加入麻油
- 魚及豆腐下鍋煎至兩面金黃
- 蒜白也下鍋爆香再淋入醬油及啤酒
- 加入蒜綠就好了
微微蔡老師小叮嚀
用不沾鍋煎豆腐煎魚都不用擔心跳脫衣舞,好用的不沾鍋加熱時間快又入味非常理想的好鍋
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