【手工蝦仁蒸肉丸】

材料:絞肉200g、帶殼蝦子12尾、魚漿200g、芹菜1株、紅蘿蔔1支、蒜頭3顆薑2片、米酒2大匙、香油1大匙

調味料:醬油1/4小匙、鹽2小匙、白胡椒粉、1/4小匙、糖微量、蛋白1顆

 

 

 

 

做法:

  • 蒜頭、薑用易拉轉拉碎再放入蝦子及絞肉拉到有彈性,中間邊拉邊放入蛋白及調味料及米酒,最後放上魚漿續拉勻
  • 取蒸籠用油刷抹上香油再將肉完捏成一球一球備用
  • 剝下蝦殼放入HOT PAN鍋中烤香後放2杯水煮蝦高湯待煮沸後撈出蝦殼並放入紅蘿蔔片,鍋子上放再架上蒸籠蒸肉丸
  • 先蒸3分鐘後肉丸上面再放上蝦仁續蒸2分鐘後熄火
  • 看肉丸有幾顆就將紅蘿蔔幾片先擺盤,上面疊上肉丸
  • 將蝦殼挑出並將剩下紅蘿蔔拉成泥入高湯中並將芹菜切末放入並放鹽巴及白胡椒粉後淋上肉丸即完成

 

 

微微蔡老師小叮嚀:

手工肉丸印象中費工而且不容易成功,有了易拉轉,及一個好鍋,這問題就簡單多了,而且老少咸宜,非常好吃,就算家中有牙口不好的長輩也都方便咀嚼,而且用易拉轉不用攪到手酸,就可把肉餡充分入味且攪道有彈性,再來蒸個8-10分鐘就好了,可以單吃就是一盤料理…也可以搭配湯品或蔬菜去蒸,只要學起手工肉丸,動手和家人一起同樂一下曪!

 

【鮭魚菠菜烘蛋】

材料:鮭魚一片、菠菜2包、蛋6顆

調味料:醬油1小匙、鹽1小匙、糖1點點、白胡椒粉適量、蕃茄醬1大匙

做法:

  • 鮭魚抹一點鹽巴無需放油直接入鍋稍微煎至兩面金黃取出用叉子將魚肉分成小塊
  • 取不沾鍋加入一點油,蛋加入調味料打散後入鍋烘
  • 菠菜切碎鋪在蛋上面蓋上鍋蓋
  • 做法1鮭魚也鋪落在菠菜間並撒上白胡椒粉蓋上鍋蓋
  • 待蛋烘完成,菠菜也熟成即可滑出盛盤
  • 淋上一點蕃茄醬,大功告成

 

 

微微蔡老師小叮嚀:

用好的不沾鍋烘蛋就零失敗蛋烘烤香嫩可口,選擇淺身不沾鍋就可以直接滑出非常順手

不沾鍋的熱度若夠菠菜不用先炒過再置入蛋中,可以直接入鍋才不會破壞菠菜好的營養價值

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