【酒蒸海鮮絲瓜盅】

材料:絲瓜一條、鮮蝦四尾、蛤蜊1斤、嫩薑1塊、新鮮香菇四朵、金針菇1包、蔥2支、米酒3大匙

調味料:白胡椒粉1/4小匙、香油3滴

做法:

  1. 蛤蜊吐砂備用,鮮蝦去腸泥及殼留下尾殼就好,香菇去蒂頭
  2. 絲瓜刨皮切成4等份段並將中間的囊挖出2/3置於鍋底
  3. 將蛤蜊填入做法2中再鋪上蔥段、香菇、金針菇及蝦子
  4. 薑磨成泥放在鍋底,剩下的金針菇及多餘的食材都放在鍋底
  5. 把做法3的絲瓜盅入鍋並倒入酒蓋上鍋蓋冒煙關小火5分鐘灑上胡椒粉及香油即完成

微微蔡小叮嚀:

這道料理考驗鍋子的特性,要挑選溫度高但鎖水效果一定要好的鍋子才可以不用放水,保留絲瓜的脆綠但要熟成,水份不可以流失,蛤蜊及蝦子的鮮嫩度要保持,不用放鹽了,蛤蜊的鹹度就夠了,原來這才是真食物。


【洋蔥咖哩蒸魚】

材料:吳郭魚一尾、紫洋蔥1顆、咖哩粉2大匙、蒜頭5顆、薑3片、蘑菇12顆、白酒100cc

調味料:鹽1小匙


做法:

  1. 魚洗淨抹上一點鹽巴與薑片先入鍋兩面煎一下先起鍋撈起
  2. 洋蔥切絲備用
  3. 蘑菇切片入鍋烤香
  4. 蒜頭拉碎續入鍋爆香再放入洋蔥續炒
  5. 再加入咖哩粉炒香後加入白酒待酒氣蒸發再將魚擺入蓋上鍋蓋冒煙關小火3分鐘即完成

微微蔡小叮嚀:

光蒸魚太浪費一定要加上蔬菜和魚的鮮味一起烹調,美味至極,一般咖哩也多半拿來做燉煮,改變傳統蒸魚方式,大膽嚐鮮吧,想知道什麼滋味嗎? 趕快動手試試囉!

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