【烤馬告牛小排】

材料:牛小排2片

醃料:馬告1小匙、小米酒1大匙、檸檬汁1大匙

調味料:海鹽1小匙

做法:

  1. 馬告壓碎和小米酒及檸檬汁一起醃入牛小排約莫30分鐘
  2. HOTPAN鍋熱後關小火將牛小排置入煎至兩面金黃
  3. 灑上海鹽即完成

微微蔡小叮嚀:

充滿生機、生生不息的黑色精靈-馬告

馬告不僅是一種食材,更牽引著部落傳統的生活及精神。原住民是智慧的大地探險家,他們比平地人更懂得與自然生態共處,熟悉萬物的利用方式後也不輕易掠奪,反而融入尊崇精神,取用有度,並代代學習傳承,馬告在泰雅族語中有著充滿生機、生生不息之意。

馬告是道道地地的台灣原生種,早期原住民在物資缺乏的年代裡是萬能調味料,只要加上立馬讓料理加分, 所以建議保留馬告的天然香氣,不要再加過多的調味料,讓我們的飲食也跟著走進原始美的清雅黃色花海,讓淡淡的檸檬香帶你體驗一趟森-呼-吸-。

 

【馬告蒸烤青蔬】

材料:玉米筍4支、花椰菜1小朵、紅&黃甜椒各1/4顆

調味料:鹽1小匙、馬告一小匙、小米酒1大匙

 

 

做法:

  1. 煎完牛排的鍋子千萬不要洗鍋,此時鍋中充滿牛小排釋放的香烤精華,再加入小米酒及馬告及玉米筍蓋上鍋蓋待冒煙
  2. 打開鍋蓋再放花椰菜蓋上鍋蓋待冒煙
  3. 打開鍋蓋再放入甜椒蓋上鍋蓋馬上熄火
  4. 最後放入鹽調味即完成

微微蔡小叮嚀:

黑色味覺之旅新鮮馬告果實是綠色,曬乾後類似黑胡椒粒,味道有著些微差異,然而不管新鮮或乾燥,煮菜時放一些馬告,都可以達到安神放鬆的效果,讓人心情平靜。」坊間出現許多以馬告為名的創意菜餚,都是因為馬告百搭的特性。所以今天的蒸烤青蔬,就讓我們靜靜品嚐這新鮮青蔬的味美與豐富的黑色味覺之旅

 

【馬告蒸野菇鮮魚】

材料:石斑一尾(或其他鮮魚都可以) 、新鮮香菇小朵12朵、蔥3支、嫩薑1大塊、辣椒1支

調味料:鹽1小匙、馬告一小匙、小米酒3大匙、糖1/4小匙

 

 

做法:

  1. 鍋子先開小火熱鍋,薑片切片先鋪鍋底,先將薑氣烤出來
  2. 香菇先撒上鹽及馬告續放入鍋裡,香菇的香氣會提昇這道料理的香氣
  3. 蔥2支切大段也先鋪在鍋底
  4. 魚抹上鹽放在菇上面,撒上馬告、糖以及小米酒都淋在魚上,蓋上鍋蓋等冒煙關至最小火約4分鐘(要看魚的大小)
  5. 蔥1支、辣椒去籽用刨刀刨成絲並泡在水裏,等魚好的時候鋪上即完成

微微蔡小叮嚀:

運用食材的烹調順序及產生的天然香氣,只要稍加設計完全不用洗鍋,這才是真正達到主婦們美食好簡單的需求,微微蔡老師懂的。很天然的香,吃起來不會辣,此時與新鮮的菇類與多醣體結合,有天然的滑嫩口感,單單享受這上帝恩賜的大地糧食不用煮一鍋水來蒸,不要蒸盤及蒸架,擺入鍋中,4分鐘鮮嫩多汁,同時入味,美味佳餚其實很簡單

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