【生焗鮭魚頭】
材 料:鮭魚頭1/2個、大蒜10瓣、紫洋蔥1個、薑片6片、蔥3支。
醃 料:米酒100cc、醬油2大匙、蠔油1大匙、甜麵醬1大匙、冰糖1/2大匙、胡椒粉1大匙。
調味料:香油適量。
做 法:
1. 將鮭魚頭洗淨切成4塊和醃料充份拌勻入味約醃10分鐘。
2. 紫洋蔥用刨片器刨成絲、青蔥切段備用。
3. 鍋熱將薑片先入鍋烤一下待薑的香氣烤出再放油再入蒜瓣、蔥白及紫洋蔥絲炒香。
4. 放入魚頭再將醃料醬倒入鍋內蓋上壓力鍋蓋上升兩條線關小火焗1分鐘。
5. 開蓋放入蔥綠淋上一點香油即完成。
微微蔡老師小叮嚀
因魚頭有醃過一定要將蒜頭及蔥鋪在下面才不會溫度太高焦黑
魚頭待魚頭骨肉分離最好吃所以壓力鍋時間短又好吃
用瑞士壓力鍋搭配節能板只要上升兩條線就熄火
【三汁燜筍】
材 料:綠竹筍2支、香菇10朵、紅洋蔥1顆、辣椒1條、蔥1支。
調味料:蠔油 1大匙、醬油2大匙、冰糖1/2大匙、紹興酒3大匙。
做 法:
1. 紅洋蔥用刨片器刨絲入鍋炒香。
2. 香菇泡軟也入鍋炒香。
3. 竹筍切滾刀一起入鍋加入調味料蓋鍋蓋冒煙關小火燜煮10分鐘後再開鍋蓋收乾湯汁。
4. 蔥及辣椒刨絲泡水起鍋放上即可。
微微蔡老師小叮嚀
竹筍從生的開始煮比較脆甜,但必須當日現買現煮才好吃,如果無法當日現買請先買回當日就得放進冷水開始煮熟放入冰箱。
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