【蒸的鹹蛋糕】
材料:
A. 低筋麵粉45G、糖粉1大匙、牛奶36㏄、3顆蛋、橄欖油1大匙、泡打粉1/4匙。
B. 糖粉40G
C. 紅蔥頭10顆、絞肉20g
調味料: 白胡椒粉適量、醬油一匙、糖一丁點。
做法:
- 先將蒜頭用易拉轉拉碎入鍋爆香。
- 再將紅蔥頭拉碎爆香先起鍋待稍涼。
- 鍋中再入絞肉炒香後加入白胡椒粉、醬油膏及糖待入色再拌入做法2。
- 先將材料A的蛋黃和一半的糖打勻,再放入牛奶和油,打到濃稠狀。
- 將低筋麵粉和泡打粉混合拌入做法4。
- 將蛋白打成濕性發泡後加入一半的糖續打成硬性發泡。
- 將部份做法6蛋白發泡輕輕拌入做法5(蛋黃體),再將蛋黃體全部輕輕的扮入做法6蛋糕體就完成。
- 將小鍋放入烤模紙後先將炒好的絞肉鋪在鍋底先倒部份蛋糕體至1/3再放入適量的絞肉再倒入蛋糕體至六分滿上面可再鋪一點肉末。
- 先將快鍋放水中火煮開將做法8放入上升兩條線蒸5分鐘到膨脹成型即可。
微微蔡老師小叮嚀
所有的打蛋盆都要洗淨不可有油,否則不易打發。一般蒸籠約要18分鐘火不可任意調小。
【蒸的草莓蛋糕】
材料:
A. 低筋麵粉45G、糖粉1大匙、牛奶36㏄、3顆蛋、橄欖油1大匙、泡打粉1/4匙
B. 糖粉40G
C. 草莓
調味料:糖
做法:
- 先將材料A的蛋黃和一半的糖打勻,再放入牛奶和油,打到濃稠狀。
- 將低筋麵粉和泡打粉混合拌入做法1。
- 將蛋白打成濕性發泡後加入一半的糖續打成硬性發泡。
- 將部份做法3蛋白發泡輕輕拌入做法2(蛋黃體),再將蛋黃體全部輕輕的扮入做法3蛋糕體就完成。
- 草莓洗淨後先灑上二砂糖醃再入爐子加熱冒煙開鍋小火讓湯汁收乾。
- 將草莓醬裝飾上就完成。
微微蔡老師小叮嚀
- 做法1-7所有的蛋糕體都做法類似,就可開始做有趣的變化料理
- 用快鍋只要蒸5分鐘,但是若用一般鍋子要蒸約20分鐘
亦可用烤箱烤,要先用180度預熱再烤約20分鐘,每個品牌烤箱時間不盡相同
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