微微蔡的魔幻廚房

● 材料／水2000c.c、乾黑木耳3朵、乾白木耳3朵、紅棗、枸杞。
● 調味料／冰糖

● 作法／
1）將木耳先用冷水泡20分鐘，再用易拉轉拉5下。
2）水入快鍋煮滾後，將木耳先放進去鍋子裡，蓋上後鍋蓋上升兩條線續煮20分鐘，待自然洩壓。
3）接著放入紅棗，枸杞再煮5分鐘開鍋後，放入少許冰糖就上菜了。

● 營養師分析／

1）紅棗有大量的醣類物質，主要為葡萄醣，也含有果醣、蔗醣，以及由葡萄醣組成的低聚醣、阿拉伯聚醣及半乳醛聚醣等，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
2）枸杞、紅棗、黃耆等中藥的中醫藥膳，亦有促進血液循環的效果，於寒冷的氣候，可吃點藥膳進補，來改善手腳冰冷問題。

● 微微蔡老師小叮嚀／

木耳不可用熱水浸泡，否則會破壞木耳的成份，讓膠質減少，煮好後靜放一晚就會變得非常非常濃稠。

【鍋具達人】
木耳是一種超難煮的食材，用一般的快鍋也不見得可以把膠質提鍊出來，只有導熱力強的鍋子才能做到，瞧！短短的時間，木耳的膠質完全都被逼出來了。

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圖片來自優活健康網http://www.uho.com.tw/focus.asp?sid=89&id=1244