微微蔡的魔幻廚房

愈來愈多人趕流行，只要稍不小心，流行性疾病一直如影隨行，尤其是家中有兒童開始上幼稚園，只要學校有人生病就一個接著一個請病假，小孩辛苦大人更累。提升免疫力的飲食法，就變成現代父母必修的一門課程了，預防勝於治療，所以食療更優於藥療，讓我們開始幫孩子預備好這人生最重要的大事吧!「贏在起跑點」再沒有比健康來得重要了

【煉葡萄蘋果原汁】

材　料：

葡萄1000g 蘋果3顆

柳丁1顆

檸檬1顆

調味料:

糖適量

作法:

1. 水果洗淨放在最上層並將葡萄剪開蘋果切片 (依各人需求拌上適量的糖)

2. 鍋底放1000cc水(或熬高湯)

3. 蓋上壓力鍋蓋上生兩條線30分鐘待洩壓即成濃縮原汁

4. 作法3要喝時再加水1:1，並擠上柳丁或檸檬汁

微微蔡老師小叮嚀:

1. 透過壓力鍋可快速將整顆葡萄的青花素粹取出來，加上蘋果多酚，最天然的營養聖品，最原汁原味的原汁，再擠上柳丁或檸檬汁，幫自己補充維生素C，精神馬上就恢復許多

2. 1. 允許的話儘量不要加糖或加少一點，不要再讓孩子喝太多的飲料，用最新鮮天然的果汁替代飲品，補充水份，補充維生素C

   營養師分析:

   葡萄果實含豐富營養成分，主要含醣類、維生素（A、B1、B2、B12、C 、E等）、蘋果酸、檸檬酸、草酸、鈣、磷、鐵、鉀等成分。葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，進入體內後會轉化成能量，可迅速增強體力，有效地消除疲勞，提升人體免疫力。

壓力鍋

煉果汁配件2009S

檸檬擠一擠

【蒲燒鰻魚南瓜飯】

材　料：

白米1杯 胚芽米1杯 鰻魚1條 南瓜300g 白芝麻適量

洋蔥1/3顆 蒜頭3顆 青蔥1支

調味料:

鹽適量 糖一點點

作法:

1. 南瓜帶皮切滾刀、蒜頭、洋蔥拉成丁，青蔥切細備用

2. 鍋熱入油後，蒜末及蔥白先下鍋再入洋蔥炒香後，將洗好的米下去拌炒加入些許鹽後拌入南瓜及加入1杯高湯

3. 鰻魚鋪在上面，冒煙8分鐘在放入外鍋10分鐘

4. 開鍋灑上白芝麻再加入青蔥即完成

微微蔡老師小叮嚀:

1. 食材切開之後儘速用完，所以當日料理，最好食材可以共用，多一點貼心機智，全家多健康。

2. 用對鍋具，煮飯比電鍋還快，一只鍋具連炒帶煮一次完成，還可以保溫，家人再晚回家都不用擔心飯會冷了乾了，而且所有食材的營養成份都保留在飯中，美味好吃，再也不怕小朋友挑食了

3. 選擇食材時多考慮一下營養均衡的重要性，烹調時多爭取保留最多營養價值的烹調方式

營養師分析:

1.鰻魚含豐富的蛋白質、維生素A、E、B群B2、鈣、鐵、DHA、EPA等，對於成長中的兒童有促進骨骼及牙齒生長、腦部發育有相當的益處。

2.鰻魚中的維生素E是一種強力的抗氧化劑，能增加抗體，以清除過濾性病毒、細菌和癌細胞，且維生素Ｅ可以防止白血球細胞膜產生過氧化反應，延緩老化、提升免疫力。

3.大蒜含有豐富的硫化合物及蒜素，具有殺死體內病菌的能力，以及增加抗癌細胞的數量，與白血球並肩作戰，增強免疫機能的食物。

2L HOT PAN

【南瓜可樂餅】

可樂餅原本的做法是，在黃油和麵粉製成的醬中加入碎菜和肉，冷卻後捏成圓柱形，再沾裹上麵粉、蛋汁以及麵包粉，用油炸了吃。
經過我改良之後了加入大量的洋蔥，並加入南瓜泥，並增添一種自然的香甜，也非常美味，並且改掉油炸的方式，改用健康的葡萄仔油去煎烤，只要鍋具選對了，只要少許的油，一樣可以健康營養少油膩多健康喔!

材料:  
蒜頭3顆 南瓜300g   豬絞肉100克   大洋蔥1/2個  奶油少許  麵粉適量  雞蛋1個  麵包粉適量 起司5片 

調味料:

鹽適量  黑胡椒粉適量 蕃茄醬 

作法：

1. 蒜頭及洋蔥用易拉轉拉成碎丁備用

2.  鍋燒熱，奶油融化後，  放入蒜頭及洋蔥末炒香、炒軟，再放入豬肉末炒至變色

3. 南瓜刨皮後切片放入HOT PAN鍋中約5分鐘後用易拉轉攪成泥，將作法2拌入 ，加入鹽和胡椒粉調味後做成圓球狀

4. 再壓扁成餅狀，依次沾上麵粉、蛋液、麵包粉 

5. 鍋先加熱後放入葡萄仔油，把作法4放入煎至兩面金黃色

6. 可將餅煎成可愛造型再運用食材如起司片點綴，亦可搭配蕃茄醬增添風味

微微蔡老師小叮嚀:

1. 南瓜蒸時水份不要太多並且要先蒸起來晾冷，讓一部份水份揮發較易成型。

2. 選用保溫續熱較好鍋具，食材可以在最短時間熟成，保留住食材的最好營養成份，其鮮美度真的品嚐得出來。

3. 食物的形狀經常加以變化，可提高兒童進食的興趣。

4. 多食用蔥薑蒜等辛辣食材可提高體溫，提升免疫系統，讓病菌遠離，但孩童多半不易接受，所以聰明的媽媽們，請將它們巧妙的置如於料理中，守護家人健康。

營養師分析:

1.南瓜營養豐富，三大營養素以碳水化合物為主。南瓜中含有較豐富的β-胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、鎂、鋅等成分。南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維生素C、E及鋅等皆具抗氧化力，經常食用能提高人體抵抗力。

(p.s勿服食用過量的南瓜，以免腹脹)

2.神奇的抗病毒食物：薑所含的薑辣素有殺死病毒之作用，亦有防止氧化自由基對身體侵害的功能，達到抗老化的作用；洋蔥所含的槲皮能夠抵抗病毒，民眾平常不妨多吃，有益無害。

工具:

刨皮刀

易拉轉拉洋蔥

2L HOT PAN炒餡料

再用外鍋拌餡料

AMT 不沾鍋煎餅

【雞雞菇菇燴鮮蔬】
材料：

雞里肌300g、秀珍菇1包，紅蘿蔔1/2條、馬鈴薯1/2顆、蛋白1顆、蒜苗2支

調味料:

鹽及白胡粉少許。

作法：

1. 雞里肌切丁並用蛋白及少許鹽及白胡粉抓過

2. 紅蘿蔔、馬鈴薯切丁備用

3. 冷鍋先入油後開火，將作法1先入鍋拌炒至變色即先撈起

4. 蒜白入鍋炒香後放入紅蘿蔔及馬鈴薯及秀珍菇拌炒加入一點高湯，蓋鍋燜煮一下

5. 將作法1燴入後再調一下味即完成

微微蔡老師小叮嚀::

1. 小朋友常挑食，但可藉由食物不同型狀及繽紛的顏色促進兒童食欲，並且養成不挑食的習慣

2. 工具及烹調方式用對了，即使沒有過多的油脂及芡粉，雞肉一樣鮮嫩多汁，不澀滑口，小朋友可輕鬆咀嚼，蔬菜類也提昇了鮮甜度，鍋具對了，連調味料都多餘了

3. 用對好鍋，一只小鍋也能當炒菜鍋用，10分鐘都不到，重點是，妳吸不到油煙，連廚房清潔都容易多了

營養師分析:

1.秀珍菇營養豐富，味道鮮美，蛋白質含量比香菇與草菇更高，介於肉類與蔬菜之間，質地細嫩，纖維含量少。秀珍菇含多醣體、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、鉀、、鈣、鎂等營養成分

其氨基酸種類較多，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，強化免疫力等功效。

2.香菇與其它菇類所含的多醣體、三萜類，能增進巨噬細胞和T-細胞，強化免疫系統。

營養素中維生素C、維生素B6、胡蘿蔔素和維生素E與免疫力關係密切。比如維生素C能刺激身體製造干擾素來破壞病毒以減少白血球與病毒的結合，保持白血球的數目。因此，感冒期間須大量補充維生素C，以增強免疫力；芭樂和奇異果、番茄都富含維生素C；富含維生素B6的食物有雞肉、魚、肝、馬鈴薯和葵花子；胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素；富含維生素E的食物包括杏仁及各種各樣的全麥食品等。另外，營養素中還有葉酸、維生素B12、菸鹼酸、泛酸和鐵、鋅等礦物質，它們都和免疫力有關。若人體缺乏這些營養素都會影響到免疫機能。

營養與免疫是息息相關，良好的營養狀況，必然能強化免疫系統，相對的健康狀況也會提升，因此盡量多讓兒童攝取能提升免疫力的營養素的食物，讓他們營養健康，頭好壯壯。