【法式洋蔥湯】
材 料:
A. 牛高湯1000cc、橄欖油、奶油各1匙、洋蔥4顆
B. 法國麵包1條 香蒜粉少許 瑞士葛瑞爾(Guryere)起司100g
牛高湯材料: 牛骨600g 雞骨600g 洋蔥1顆(切大塊) 丁香4支 紅蘿蔔1/2條 西洋芹2支 月桂葉1片 新鮮百里香4支(或乾燥的1小匙) 黑胡椒粒1/2匙 大蒜帶皮6顆 水1000cc 牛高湯作法:
|
調味料:
黑胡椒 鹽適量
作法:
1. 洋蔥,放入易拉轉拉成塊狀。取一雙享鍋,鍋熱,倒入橄欖油及奶油融化後將作法1洋蔥倒入用小火及耐心慢炒透並且至茶褐色。 (約20分鐘,一般鍋具起碼要炒40分鐘)
2. 加入高湯蓋上壓力蓋上升兩條線續煮10分鐘後調味並將湯盛出
3. 將麵包灑上香蒜粉上面鋪上起司放入鍋中烤至融化並放到作法3湯品中並撒上巴西里即完成
微微蔡老師小叮嚀:
- 1. 法國麵包買回來放個2-3天會比較脆
- 2. 用雙享鍋或HOT PAN都是溫度高但較不易燒焦的鍋具,若使用一般鍋具請隨時注意火侯的控制否則容易燒焦
雙享鍋能將洋蔥的精華表現出來呈現食材的鮮美精緻度,好比在五星級飯店享受高級法式料理
【法式紅酒燉牛肉】
材 料:
紅酒1.5杯 檸檬1個 牛腱1000g、洋蔥1/2顆、蕃茄粒罐頭1罐、蒜頭20顆、培根4片、
高湯250cc 奶油1匙
醃料及調味料:
鹽巴、黑胡椒適量
作法:
1. 先將牛腱切大塊狀,加入少許鹽巴、黑胡椒拌勻醃20分鐘備用;培根切碎、蒜頭、洋蔥拉成碎末備用
2. 熱鍋,倒入橄欖油,奶油隨後由鍋邊滑入,將牛腱煎至上色後,把肉夾起
3. 接著放入培根煎至有點脆度,放入蒜頭碎炒香,再加入洋蔥碎拌炒至透明,隨即放入肉、淋上紅酒煮至蒸發(至少一半)
4. 倒入蕃茄粒罐頭(拉碎)、高湯、蓋上壓力鍋蓋上升兩條線後,轉小火計時18分。
5. 待洩壓再打開鍋蓋,取出牛肉放在盤中間
6. 鍋中湯汁放入檸檬皮約煮3分鐘,調味,再將湯汁淋在牛肉上即完成。
微微蔡老師小叮嚀:
1. 一般鍋具要燉2小時,高湯要加到750cc
2. 紅酒要煮至揮發否則會有苦澀味
3. 檸檬皮要用專用的刨皮器,味道清新迷人,才不會刨到白色部份,否則味道會帶有苦澀
4. 神奇壓力鍋只要18分鐘就好了,味道完全入味…真的只有神奇可以形容
【馬卡龍】
材料:
烘培用杏仁粉60克、糖粉60克、低筋麵粉10克、蛋白100克、白細砂糖50克、鹽1克、糖粉適量、芋頭粉30克、草苺巧克力100克、烤盤紙1張。
作法:
1. 糖粉、低筋麵粉、杏仁粉先過篩後備用。
2. 讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
3. 再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
4. 將作法1的所有材料加入作法3的蛋糊中,混合拌勻至無乾粉即可。
5. 把作法4的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤紙上擠出圓回形相連的圓餅形狀放在陰涼處靜置,等約30分鐘至麵糊表面結皮。
6. 在作法5的麵糊表面撒上些許糖粉,放入預熱好的休閒鍋中烤約6分鐘左右至餅體膨脹起來。
7. 把草莓巧克力切成細碎狀後,以休閒鍋加熱使其溶化,並以同方向攪拌均勻。 取小湯匙舀適當份量的巧克力,夾入作法6烤好的馬卡龍中即完成。
微微蔡老師小叮嚀:
沒有烤箱也可以做喔! 用點巧思稍為包裝一下,送給情人及同事,都非常感性喔!
留言列表