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西班牙海鮮飯 (1)-LOGO  

【西班牙海鮮飯】

 

這道澎湃又豐盛的佳餚一定要整鍋上,大家上桌了後將鍋蓋打開,聽到眾人的歡呼聲才算大功告成!朋友們,身為主廚的我們,榮耀都在這一刻昇華了.

 

材料:

  1. 淡菜半斤,大蝦半斤,魚片1片 透抽1條適量, 雞里肌5

  2. 橄欖油3大匙 洋蔥1個切丁,大蒜4-5瓣切末,義大利米3,(或長米) ,白酒1, 海鮮高湯2

  3. 紅黃甜椒各1/2,蕃茄1顆切丁 , 甜豆 檸檬1

,醃料:

橄欖油1匙 匈牙利紅椒粉1大匙 奧勒岡葉1匙 鹽巴 黑胡椒粒適量

調味料

蕃紅花Azafran 0.5g),紅辣椒粉1/2茶匙,黑胡椒1茶匙,綜合香料1茶匙(百里香,迷迭香,小茴香等混合香草) 月桂葉1

作法:

  1. 雞里肌,透抽,魚片先切塊用醃料醃30分鐘,蕃紅花用熱水泡一下,蕃茄削皮切丁

  2. 鍋入橄欖油放入洋蔥丁先炒到透明,再入蒜頭爆香後加入香料炒香後再加入蕃茄丁翻炒一下

  3. 續放入作法1的雞里肌肉先煎至半熟再放米下去炒,加白酒及調味料拌炒後並分次加高湯續炒至米粒愈來愈黏綢蓋鍋蓋冒煙6分鐘再放大蝦、透抽冒煙

  4. 甜豆、紅黃甜椒等鋪在米上蓋鍋蓋冒煙8分鐘熄火移到外鍋燜10分鐘

  5. 開鍋再將切瓣檸檬擺上即完成了

使用鍋具:

雙享4.5L

西班牙馬鈴薯蛋餅 (2)-LOGO  

西班牙馬鈴薯蛋餅

 

西班牙馬鈴薯蛋餅, 幾乎是和西班牙鍋飯齊名的西班牙料理.
基本上由蛋和馬鈴薯組合而成通常會伴隨洋蔥, 還可以添加甜椒, 西班牙臘腸或是其他蔬菜.傳統西班牙馬鈴薯蛋餅是4公分厚, 切成蛋糕樣子,我因為要節省時間將馬鈴薯切得較薄並使用導熱較好的厚底鍋才能將馬鈴薯煎得香鬆軟Q,加上鍋子如果是不沾鍋去烘蛋,這道佳餚一定又香又美.節省不少時間呢!

 

材料:

馬鈴薯2, 削皮切成厚片
紅蔥頭5顆 洋蔥1,

橄欖油 甜椒切丁
5Cheese 絲適量 鮮奶30cc
大蒜2培根2

調味料:

巴西利適量 鹽和黑胡椒適量

作法:

  1. 馬鈴薯削皮切成厚片後先入鍋煎熟並加入大蒜炒香

  2. 培根切細丁先煎後下紅蔥頭、洋蔥用易拉轉拉細丁並入鍋炒軟

  3. 取一料理盆雞蛋打散,加一點鮮奶,少許鹽巴和黑胡椒及巴西利將作法12置入拌入蛋汁

  4. 再入鍋蓋上鍋蓋去烘煎並至兩面金黃微焦即可

使用鍋具:  

馬鈴薯切片器

 

20CM不沾鍋

 

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【西班牙Tapas

 

 

Tapas通常指的是西班牙下酒菜,在西班牙,「Tapa」原意是指「蓋子」,在1819世紀時,酒吧的老闆會拿一片麵包蓋在飲料上避免蒼蠅飛進去,稱為Tapa。也許是因為單放麵包太單調,總之這個「蓋子」越變越華麗,口味也越來越好,麵包上又增加了醃漬橄欖、小片香腸、生火腿等小點心,滋味多半比較鹹一點,因為可以多喝一點飲料讓老闆多賺一些。一直延伸到後來,蓋子變成下酒菜,Tapa變成Tapas,嚐個Tapas可以嚐盡西班牙各地的風土與人文,終於讓Tapas變成西班牙最著名的菜餚通稱。

 

材料:

培根約3片、洋蔥一顆、蘋果1/2顆、蝦仁10支、Cheese絲、黑橄欖、法國麵包或整顆甜椒*3

調味料:

威士忌少許、黑胡椒、鹽適量

作法:

  1. 培根切丁入鍋炒讓它自然出油

  2. 洋蔥用易拉轉拉成丁再入作法1中續炒軟

  3. 蝦仁用易拉轉輕鬆拉3下就入作法2

  4. 蘋果去皮並用易拉轉拉成丁也一起入作法3中炒軟

  5. 接著將威士忌淋再鍋邊讓香氣怖滿整鍋待酒精揮發調上適量鹽及黑胡椒及黑橄欖即完成餡料

  6. 可準備法國麵包鋪上Cheese烤一下再將完成餡料放置在上面即成

  7. 亦可準備一個甜椒將上蓋切開並將中間的籽去掉後將作法5的餡料及Cheese放入用錫箔紙包著入鍋烤一下,Cheese融化即可

 

使用鍋具:

 

3L HOT PAN

 

錫泊紙

 

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    微微蔡 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()