現在去餐廳吃飯大多為了發現美食發現特色再轉換成我們快速上菜的宗旨,又不失美味,兼具特色與高級感. 朋友們,香榭餐廳上菜了

鮮奶蛋白燴魚片 (1)-壓標  

 

【鮮奶蛋白燴魚片】

 

材料: 魚片一條(石斑或鱸魚都可)

 

雞高湯100g 鮮奶100g 蛋白5顆

 

新鮮百合、花椰菜適量

 

調味料: 鹽 糖 白胡椒粉 適量

 

 

 

作法:

 

  1. 先片魚切斜片再以少許蛋白及糖鹽白胡椒粉抓醃
  2. 將蛋白、鮮奶及雞高湯、鹽放到MINI BOWL 中再放入百合後上節能板煮約6分鐘至蛋白凝固

冷鍋放油入作法1的魚片等變白先起鍋,接著放入薑末炒香再入花椰菜調味後盛入完成的作法2中並將醬汁淋上即完成

使用器具:

蛋黃蛋白分離器

 

Mini Bowl

不沾鍋

紹興梅干菜芝麻包 (4)-壓標  

 

【紹興梅干菜芝蔴包】

 

材料: 梅干菜一卷 絞肉200g 蒜末 辣椒1支

 

香菜少許 芝蔴包*4個

 

調味料: 糖 白胡椒粉 適量 蠔油一匙

 

紹興酒1大匙

 

作法:

 

  1. 芝蔴包稍烤一下切剖面
  2. 蒜末爆香辣椒絞肉入鍋炒(一定要炒開炒香),再放入梅干菜炒到香氣散開後再加蠔油、糖、紹興酒燜炒入味起鍋放入香菜
  3. 將作法2鑲入芝蔴包上面夾一點香菜即可

 

 

 

提示:

 

一般梅干菜都用滷的,直接拿來炒別有一番風味喔

 

明太子義大利麵 (2)-壓標  

【明太子義大利麵 】

材料: 洋蔥 橄欖油 義大利麵一把 雞高湯一杯

水一杯 明太子150g 鮭魚卵150g

動物性鮮奶油1/2杯 海苔絲適量

調味料:白酒 鹽少許

作法:

  1. 明太子去除外膜後,加白酒去腥
  2. 洋蔥先用橄纜油炒透,入高湯、水煮沸後加鹽及橄欖油後再加、鮮奶油再煮滾後將義大利麵放進HOT PAN中冒煙煮6分鐘
  3. 熄火後下蛋黃再加黑胡椒粒拌勻加明太子
  4. 起鍋後灑鮭魚卵及海苔絲即可

備註:

一般鍋具要先將麵煮好撈起再去炒,但hot pan都不用,直接用高湯鮮奶油去煮熟成的同時又可更入味,麵Q滑有口感


蝦鬆芝麻口袋餅 (1)-壓標  

【蝦鬆芝蔴口袋餅 】

材料: 芝蔴燒餅5個 小黃瓜2條 香菇4朵

鮮蝦仁300g 荸薺2顆 老油條1條

薑1片

調味料:鹽2小匙 酒1小匙 蛋白1個

胡椒粉少許 太白粉1大匙 油4大匙

作法:

  1. 香菇泡水切丁,小黃瓜切丁用鹽抓一下瀝水備用
  2. 薑、荸薺用易拉轉拉一拉再放蝦仁及鹽、 酒、 蛋白、胡椒粉少許、 太白粉(不可拉太碎)
  3. 熱油先爆香香菇再加蝦仁下去炒後放小黃瓜丁拌炒最後將老油條碎扮入即完成

 

【小提示】

1.蝦仁水分吸乾,加入蛋白,口感比較鮮脆滑嫩。

2.蝦鬆中配料可以任意調整,主要材料就是蝦仁、荸薺、油條。


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    微微蔡 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()