記憶中微微蔡的媽媽只要在家,豐盛的佳餚一定少不了,那種特別的好味道就叫-幸福,連我的孩子也讚不絕口,蔡媽媽的好手藝也常飄香到教會,每每有聚會餐點,蔡媽媽的料理一定深植人心,久久不能忘懷,今天一定要把蔡媽媽的好手藝不藏私的介紹給大家,讓這樣的好味道也能在觀眾朋友的家中繼續流傳,好叫人們記住這種幸福的好味道。
【翻炒吧 花生】
材 料:
花生一斤 鹽半包
作法:
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花生洗凈備用
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鹽入鍋中先加熱(約3分鐘)
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洗淨的花生入鍋開始翻炒,轉小火,不停的翻炒,不間斷的翻炒,約30-40分鐘後花生的香氣出來就可以了
蔡媽媽的叮嚀:
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這道菜的火侯很重要,太大火整鍋花生變黑就全毀了(因為我一直很沒耐性的想蓋鍋蓋想說會比較快,但卻一直被媽媽阻止,原來武功的修為不是一朝一夕可達到的)
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如果想要比較鹹洗好的花生不要瀝太乾
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花生一定要選沒有發芽的才健康
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剛炒完的花生要放涼才可以放進瓶子中保存
【醃蘿蔔】
材 料:
白蘿蔔 6 斤 鹽適量
醃料:
米酒250CC 醬油250CC 工研醋300CC 糖450g 雞粉50g 味磳300g
作法:
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先將白蘿蔔刷淨不要削皮,切塊約5cm大小
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灑上鹽入作法1,用重物壓住待出水(約半天)
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將醃料調勻並煮沸後待涼
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將作法2多出的水倒出並倒入放涼的作法3
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再醃上一天就可分裝了喔!
蔡媽媽的叮嚀:
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不可以加水
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醃料一定要涼了再入蘿蔔醃
【低脂魚脯鬆】
材 料:
鮪魚一斤
調味料:
醬油4大匙 糖5大匙 油少許
作法:
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將魚先入HOT PAN放一杯水先蒸熟冒煙約6分鐘
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開鍋用搗泥器壓碎
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倒入醬油翻炒,要不停的翻炒
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倒入糖再一直翻炒,一定要小火,否則容易燒焦,要一直炒到水份乾爽且入味
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倒入一點葡萄籽油熄火再拌炒一下即完成
蔡媽媽的叮嚀:
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旗魚,虱目魚都可以(但要注意魚刺)
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外面的魚肉鬆都放了超多的油來拌炒,自己做健康又營養
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【麻油雞飯】
材 料:
帶骨雞腿*2 長糯米3杯 老薑1塊
調味料:
麻油3大匙 酒 200cc 鹽適量
作法:
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先用麻油爆香薑片到捲起
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下雞腿肉,後入酒待蒸發後入米炒到有點黏度後放入3杯8分滿的水
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冒煙轉小火約8分鐘後熄火放外鍋燜15分鐘即完成
蔡媽媽的叮嚀:
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每顆米都要泡到水以免不易熟成
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切勿大火易燒焦
【八里孔雀蛤】
材 料:
孔雀蛤 2斤 蔥 薑 蒜 辣椒 九層塔
調味料:
酒 豆瓣醬 醬油膏 烏醋
作法:
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油爆香蔥薑蒜及辣椒
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入孔雀蛤拌炒後入醬油膏、豆瓣醬後加酒待酒氣蒸發,起鍋前淋上烏醋及九層塔即可
蔡媽媽的叮嚀:
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不要再加鹽,不可炒過老
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