蔡媽媽私房料理-壓標  

記憶中微微蔡的媽媽只要在家,豐盛的佳餚一定少不了,那種特別的好味道就叫-幸福,連我的孩子也讚不絕口,蔡媽媽的好手藝也常飄香到教會,每每有聚會餐點,蔡媽媽的料理一定深植人心,久久不能忘懷,今天一定要把蔡媽媽的好手藝不藏私的介紹給大家,讓這樣的好味道也能在觀眾朋友的家中繼續流傳,好叫人們記住這種幸福的好味道。

 

翻炒吧!花生 (1)-壓標  

【翻炒吧 花生】

 

材 料:

 

花生一斤 鹽半包

 

 

 

作法:

 

  1. 花生洗凈備用

  2. 鹽入鍋中先加熱(3分鐘)

  3. 洗淨的花生入鍋開始翻炒,轉小火,不停的翻炒,不間斷的翻炒,約30-40分鐘後花生的香氣出來就可以了

 

蔡媽媽的叮嚀:

 

  1. 這道菜的火侯很重要,太大火整鍋花生變黑就全毀了(因為我一直很沒耐性的想蓋鍋蓋想說會比較快,但卻一直被媽媽阻止,原來武功的修為不是一朝一夕可達到的)

  2. 如果想要比較鹹洗好的花生不要瀝太乾

  3. 花生一定要選沒有發芽的才健康

  4. 剛炒完的花生要放涼才可以放進瓶子中保存

 

醃蘿蔔 (0)-壓標  

【醃蘿蔔】 

材 料:

白蘿蔔 6 斤 鹽適量

醃料:

米酒250CC 醬油250CC 工研醋300CC  糖450g 雞粉50g 味磳300g

作法:

  1. 先將白蘿蔔刷淨不要削皮,切塊約5cm大小

  2. 灑上鹽入作法1,用重物壓住待出水(約半天)

  3. 將醃料調勻並煮沸後待涼

  4. 將作法2多出的水倒出並倒入放涼的作法3

  5. 再醃上一天就可分裝了喔!

 

蔡媽媽的叮嚀:

 

  1. 不可以加水

  2. 醃料一定要涼了再入蘿蔔醃

 

低脂魚脯鬆 (1)-壓標  

【低脂魚脯鬆】

 

 

材 料:

 

鮪魚一斤

 

調味料:

 

醬油4大匙 糖5大匙 油少許

 

作法:

 

  1. 將魚先入HOT PAN放一杯水先蒸熟冒煙約6分鐘

  2. 開鍋用搗泥器壓碎

  3. 倒入醬油翻炒,要不停的翻炒

  4. 倒入糖再一直翻炒,一定要小火,否則容易燒焦,要一直炒到水份乾爽且入味

  5. 倒入一點葡萄籽油熄火再拌炒一下即完成

     

    蔡媽媽的叮嚀:

    1. 旗魚,虱目魚都可以(但要注意魚刺)

    2. 外面的魚肉鬆都放了超多的油來拌炒,自己做健康又營養

 

麻油雞飯 (1)-壓標  

【麻油雞飯】

 

 

材 料:

 

帶骨雞腿*2 長糯米3杯 老薑1

調味料:

麻油3大匙 酒 200cc 鹽適量

作法:

  1. 先用麻油爆香薑片到捲起

  2. 下雞腿肉,後入酒待蒸發後入米炒到有點黏度後放入38分滿的水

  3. 冒煙轉小火約8分鐘後熄火放外鍋燜15分鐘即完成

蔡媽媽的叮嚀:

  1. 每顆米都要泡到水以免不易熟成

  2. 切勿大火易燒焦

 

八里孔雀蛤 (1)-壓標  

【八里孔雀蛤】

材 料:

孔雀蛤 2斤 蔥 薑 蒜 辣椒 九層塔

調味料:

酒 豆瓣醬 醬油膏 烏醋

 

作法:

  1. 油爆香蔥薑蒜及辣椒

  2. 入孔雀蛤拌炒後入醬油膏、豆瓣醬後加酒待酒氣蒸發,起鍋前淋上烏醋及九層塔即可

蔡媽媽的叮嚀:

  1. 不要再加鹽,不可炒過老

 

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