過了夏至,豔陽高照,一點也不想出去覓食,吃得滿頭大汗的湯品更不敢恭維,真想餐餐都有涼拌菜、真想念台中冰冰涼涼的雞腳凍、又不能馬上非奔到台中,沒關係,自已動手做,比團購還省錢,又能學得一身好本事,趕快動手吧!
雞腳凍 (1)-壓標  

 

【雞腳凍】

 

材料:

 

雞腳 20支 豬皮2塊 蔥3支 薑6片 蒜5

 

辣椒1

 

滷包藥材:
八角2粒 小茴香3錢 桂皮一錢 花椒1
甘草1
調味料
2000cc 100cc 醬油100cc 醬油膏50cc
冰糖2大匙 香油

作法:

  1. 雞腳去指洗淨

  2. 熱鍋水放老薑、水、米酒川燙雞腳,取出沖冷水,瀝乾水份備用

  3. 熱鍋倒入香油炒香蔥、薑、蒜後,倒入調味料

煮沸後,放入作法2,先用壓力蓋上升兩條紅線小火5分鐘,洩壓後開蓋再將滷汁滷至湯汁收到剩500cc左右,冷卻後膠質也形成,連同滷汁一起放入冰箱冷藏即可

備註:

據說,雞腳凍是清朝宮廷的一種御食,須放九種中藥材滷兩個鐘頭之後,將滷汁和雞爪和在一起冷藏。雞腳本身就有豐富的膠質,滷完的雞腳冷卻後,附著

的滷汁會呈現凝固狀,則為一般所說的"".由於結塊的滷汁,全部附著在雞爪, 使雞腳凍吃起來,有一種特別香Q的感覺。膠質豐富每隻雞腳上都裹

滿了冰涼的膠質魯汁, 像肉凍一樣,現在用壓力鍋可輕鬆完成喔!

中式特製涼拌醬-2 (1)-壓標  

 

【中式特製涼拌醬】

 

調味料:

 

蒜頭 9

 

  1. 淡色醬油3小匙

  2. 味霖 6大匙

  3. 白醋 12

 

特製花椒辣蔥油: 麻油 花椒粒 乾辣椒 蔥花

 

  1. 熱鍋下麻油放花椒粒,一變色即撈出並熄火

  2. 餘溫下乾辣椒及蔥花即完成

 

作法:

 

    1. 用易拉轉拉碎蒜頭

    2. 入調味料

    3. 調入特製花椒辣蔥油即完成

 

涼拌西瓜皮 (1)-壓標  

涼拌西瓜皮

 

材料:西瓜皮1/4個西瓜的瓜皮

 

醃料:1

 

調味料:特製涼拌醬

 

作法:

 

  1. 取下西瓜皮並切絲後用鹽巴先醃10分鐘

  2. 用開水洗去作法1多餘鹽份

  3. 淋上中式特製涼拌醬即完成

 

涼拌小黃瓜豆皮 (2)-壓標  

涼拌小黃瓜豆皮

 

材料:

 

生豆包、小黃瓜、白芝麻

 

調味料:

 

特製涼拌醬

作法:

  1. 小黃瓜刨成片,用鹽巴先醃10分鐘

  2. 水滾後,把切成條狀的豆皮丟進鍋裡,馬上把火關掉,川燙個20~30秒即可撈起!

  3. 把燙過的豆包條泡在冷水裡降溫備用

(豆包條盡量瀝乾,因為放入鹽後黃瓜會大量出水)
3.
淋上調味料灑上白芝麻即完成

泰式特製涼拌醬-壓標  

【泰式特製涼拌醬】

材料:

蒜頭6瓣 香菜3支 辣椒1支 檸檬3

檸檬皮適量 九層塔絲

調味料:

魚露6大匙 糖2大匙

作法:

材料切碎加上調味料即完成

泰式涼拌洋芋 (1)-壓標  

 

【泰式涼拌洋芋】

 

材料:
洋芋1顆、去皮花生末6大匙、九層塔絲

 

調味醬: 【泰式特製涼拌醬】

 

作法:

 

  1. 洋芋去皮切細絲,放入水中浸泡換水沖出多餘的澱粉 (可增加脆度),撈出瀝乾備用。

  2. 作法1放入滾水中川燙5秒鐘隨即撈起入冰水浸泡,後濾乾

  3. 花生磨成細顆粒、九層塔切絲即可

  4. 作法2淋上【泰式特製涼拌醬】下花生末,綴上九層塔即可。

 

泰式涼拌海鮮 (2)-壓標  

【泰式涼拌海鮮】

 

材料:
透抽1枝、鮮蝦6支、彩椒1

 

調味醬: 【泰式特製涼拌醬】

 

作法:

 

  1. 鮮蝦剝殼留尾、透抽切成一圈一圈的,並入鍋加少許水蒸熟

  2. 彩椒切成顆粒狀

  3. 淋上【泰式特製涼拌醬】即完成


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    微微蔡 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()