端午包高粽-壓標  

當鄰居開始陣陣粽飄香就知道端午節近了,當考生紛紛吃起粽子的時候,就知道包高粽的威力了。吃遍了名師、名廚、五星級飯店的粽子還是只會懷念媽媽的味道,外宿在外學子也開始計劃回家過節了,今天特別把微微蔡的媽媽請出來,示範南部粽,保證南台灣鄉親朋友們跟我一樣讚不絕口。親愛的觀眾朋友如果您還覺得包粽子很麻煩,微微蔡也特別改變北部粽作法保證您今年一定快速許多。只是當我家人一聽到微微蔡和媽媽要同台PK時,他們只是一面倒的嘲諷: 還需要用比嗎?阿嬤會贏…壓倒性的勝利…   

南部粽 (3)-壓標  

【南部粽】
材料:
粽繩 1串(20顆)
粽葉 1包裝(開水煮過,洗淨),備用
豬肉 1斤(切條)約1~1.5公分
生紅蔥頭 1.5兩或1杯(切末)
蛋黃 10顆(對切)
長糯米 1.5斤(洗淨)
花生0.5斤(先燙過放冷凍)
蝦米仁 2兩或1杯(米酒洗淨,浸泡)
香菇 2兩或1杯(水浸泡)
油 鹽 適量
米酒 適量
調味料:
五香粉1匙
肉桂粉
白胡椒粉1匙
醬油2匙
醬油膏2匙
糖 適量
水1杯
鹽 適量


作法:
1.鍋入3匙油,紅蔥頭爆香炒至金黃色,炒豬肉(入A調味料)炒入,加水中小火5分鐘
2.先爆香蝦米撈起再炒香香菇
3.糯米洗淨先入鍋炒香,將作法1料撈出後的滷汁加入拌炒
4.作法3拌入花生,一顆粽約放1匙米,置入滷好的肉、蛋黃、香菇、蝦米、上面再鋪放點米,綁起來
5.壓力鍋將水裝6分滿燒熱,入一串粽子,上升2條紅線20分鐘即熄火,待自然洩壓即可。

北部粽 (3)-壓標  

【北部粽】
材料:
粽繩 1串(20顆)
粽葉 1包裝(開水煮過,洗淨),備用
豬肉 1斤(切條)約1~1.5公分
生紅蔥頭 1.5兩或1杯(切末)
蛋黃 10顆(對切)
長糯米 2斤(洗淨)
菜埔 1杯(洗淨)
蝦米仁 2兩或1杯(米酒洗淨,浸泡)
香菇 2兩或1杯(熱水浸泡)
油 適量
米酒 適量
鹽 適量
A調味料:
五香粉1匙
白胡椒粉1匙
醬油2匙
醬油膏2匙
糖 適量
水1杯
鹽 適量
肉桂粉
B調味料:
香油1匙
醬油1匙
醬油膏

作法:
1.鍋入3匙油,紅蔥頭爆香炒至金黃色,炒豬肉(入A調味料)炒入,加水中小火5分鐘
2.先爆香蝦米撈起再炒香香菇
3.糯米洗淨(一杯米只要放半杯水)放入HOT PAN中煮6分鐘不要燜
4.將作法1料撈出,滷汁拌米加B調味料,充分拌勻無結塊狀
5.一顆粽約放1匙米,置入滷好的料,蛋黃、菜埔,上面再放點米,綁起來
6.壓力鍋入4杯水將水燒熱,內置架子蒸格,隔開水面,入一串粽子,上升2條紅線10分鐘即熄火,待自然洩壓即可。

如何包粽?

包粽步驟-1-1-壓標 包粽步驟-1-壓標 包粽步驟-2-壓標 包粽步驟-3-壓標 包粽步驟-4-壓標 包粽步驟-5-壓標 包粽步驟-6-壓標 包粽步驟-7-壓標 包粽步驟-8-壓標 包粽步驟-9-壓標 包粽步驟-10-壓標  

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