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【微微蔡100煮義】紅麴穀物粽
材 料:粽繩 1串(20顆)、粽葉 1包裝(開水煮過,洗淨),備用、豬肉 1斤(切條)約1~1.5公分、
生紅蔥頭 1.5兩或1杯(切末)、蛋黃 10顆(對切)、長糯米 1.5斤(洗淨)、超級穀物0.5斤、蝦米仁
2兩或1杯(米酒洗淨,浸泡)、香菇 2兩或1杯(熱水浸泡)、油 2大匙、米酒 30cc、鹽 1小匙。
A調味料:五香粉1小匙、白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖 微量、水1杯、紅麴4匙、肉桂粉1小匙。
B調味料:醬油1小匙、醬油膏1小匙。
作 法:
- 鍋入油,紅蔥頭爆香炒至金黃色,炒豬肉(入A調味料)炒入,加水中小火5分鐘。
- 先爆香蝦米撈起再炒香香菇。
- 糯米洗淨(一杯米只要放半杯水)放入HOT PAN中煮6分鐘不要燜。
- 將作法1料撈出,滷汁拌米加B調味料,充分拌勻無結塊狀。
- 一顆粽約放1匙米,置入滷好的料,蛋黃,上面再放點米,綁起來。
- 壓力鍋入2杯水將水燒熱,內置架子蒸格,隔開水面,入一串粽子,上升2條紅線10分鐘即熄火,待自然洩壓即可。
微微蔡老師小叮嚀
傳統做法包粽子起瑪要忙個一天,所以現在年輕一代幾乎都不包粽子,但家的味道就往往建立在這樣的
美味關係當中,運用現代科技發明的新快鍋,完全巔覆舊方法,只要花一點時間,你也能創意出令人
驚豔的美味養身粽。
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