微微蔡的魔幻廚房

【鹽水鴨】 

材料: 嫩鴨1/2隻 酒1杯 水2杯

調味料:

花椒10顆 八角1顆 白胡椒5顆 鹽2大匙

做法:

1. 鴨屁股的鴨油取出
2. 調味料打碎炒至研鹽微黃搓揉至鴨身進冷藏1晚
3. 鍋熱加薑片、青蔥、酒及水入壓力鍋中
4. 鴨稍微清洗一下怕太鹹蒸5分鐘下壓後再燜5分鐘再開蓋
5. 鴨肉取出淋上湯汁

微微蔡小叮嚀:

鹽水鴨用蒸的最美味，而且不過度烹調鴨肉不柴，時間掌握很重要

【酸菜鴨肉冬粉湯】

材料:

鴨骨架1/2隻 薑絲 酸菜1顆 米酒 冬粉1把 鴨油 紅蔥頭 冬菜4大匙

調味料:

白胡椒粒5顆 鹽 酒

做法:

1. 酸菜切片入鍋先炕香再加薑絲炒香並加白胡椒粒炒香
2. 鴨骨架肉回鍋加水煮
3. 鴨油剁碎入鍋逼出油炒紅蔥頭酥先撈起一些
4. 再炒冬菜入鍋，並加點酒
5. 共享鍋用高湯煮冬粉再將鴨肉擺上
6. 灑上油蔥酥

微微蔡小叮嚀:

這道只是用鴨骨架就可再變出一鍋酸菜鴨肉湯，用好鍋好味道無需太多的等待

【鴨肉飯】  

材料: 白飯 鴨油蔥酥 鴨高湯

調味料: 醬油 糖

做法:

1. 鴨油蔥酥+高湯+醬油+糖 煮滾
2. 飯入我的鍋上面加點鴨肉淋上做法1湯汁