微微蔡的魔幻廚房

 改善過敏Bye-Bye    

  快煮料理專家：微微蔡老師   營養師：洪菁穗 

「吃這個癢、吃那個也癢」這是許多過敏體質患者的痛苦心聲，不知道該如何改善。過敏是指身體的免疫系統對外來的異物產生過度敏感的反應，這些外來的異物稱為過敏原。過敏反應因人而異，症狀包括過敏性鼻炎、氣喘、蕁麻疹、異位性皮膚炎、過敏性腸胃炎等，甚至會出現更嚴重的致命性過敏反應。

 全球過敏人口迅速增加，與生活型態及環境改變有很大的關係，如何預防、控制就成了重要的課題，因此天然抗過敏就從吃對食物做起！

☞ 常見食物過敏原

1. .海鮮魚貝類：蝦、蟹、貝類及不新鮮的魚是最常見的食物過敏原。
2. 蛋奶類：因為分子量大的蛋白在胃中不易被分解，之後進入腸道，而引發過敏反應。
3. 豆莢類：如花生、大豆會造成過敏反應，應避免食用。
4. 其他：像是堅果種子類(核桃、腰果)、寒性食物(竹筍、白蘿蔔等)、水果(芒果、奇異果、西瓜、香蕉等)易造成過敏反應。

☞ 預防過敏的日常保養

1. 遠離過敏原：遠離過敏原是治療過敏的第一步，應杜絕塵蟎、灰塵、寵物毛屑、花粉、二手菸等。
2. 補充足夠溫開水：建議每天要攝取2000c.c.的水分。
3. 增強免疫系統的食物：例如含Omega-3 多元不飽和脂肪酸、抗氧化的蔬果、適量補充益生菌，皆有助於改善過敏症狀。
4. 維持規律作息與充足睡眠

建議菜單：

[野菇鮭魚炊飯]   

材料：蒜頭2瓣 需有鮭魚1塊、鮮香菇4朵、杏鮑菇2個、蘑菇8個、蔥2支 紅藜1杯 白米1杯

調味料：黑胡椒鹽

做法:

1. 鍋預熱，香菇、蘑菇切片，杏鮑菇用手撕先入鍋烤香後加調味料先撈起
2. 蒜頭拉碎入一點橄欖油炒香並加蔥白末加入紅藜米稍拌一下加水炒好的菇鋪在上面，HOT PAN鍋8分鐘放外鍋
3. 鮭魚抹上黑胡椒鹽入鍋煎熟後撕成塊拌入飯中撒上蔥花

營養師小叮嚀Tips!

1. 此份食譜為4人份的份量，   大卡/ 1人份。

2. 鮭魚含豐富omega-3多元不飽和脂肪酸，有抑制過敏反應、腸道慢性發炎的症狀。

3. 菇類含有多醣體、菸鹼酸可以幫助改善過敏體質。

[山藥黃耆雞湯] 4人份 

材料: 帶骨雞腿2支切段、黃耆4錢、紅棗8顆(去籽) 薑片2片

調味料: 鹽少許

做法:

1. 熱熱薑先入鍋烤香再放雞肉及其它材料及水1L，一起入壓力鍋5分鐘
2. 待自然洩壓

營養師小叮嚀Tips!

山藥富含多種人體必需胺基酸、多醣體，適合消化不良、過敏體質者者食用。

黃耆能強壯補身，具有抗過敏、利水消腫的功效。

[三色鮮蔬炒肉絲] 

材料：

蒜苗1支 新鮮黑木耳4個、綠花椰菜1朵、紅蘿蔔1/2條、鮮香菇4朵、豬肉絲200g 辣椒1/2條

調味料：黑胡椒 鹽

做法:

1. 豬肉用黑胡椒 鹽抓一下
2. 香菇片入鍋烤香，鍋熱肉絲先下鍋炒香，辣椒及蒜苗切絲入鍋炒香加入紅蘿蔔蓋鍋蓋待冒煙
3. 綠花椰菜入鍋調味待冒煙熄火等15秒開鍋

營養師小叮嚀Tips!

1. 此份食譜為4人份的份量，

2. 木耳和香菇都含有豐富的多醣體，有助免疫調節。

3. 紅蘿蔔主要含有β胡蘿蔔素，能幫忙消除自由基、調節細胞內平衡，有效預防過敏反應。

飯後一杯有感: [葡萄蘋果汁]

材料: 葡萄洗淨連皮帶籽1杯 蘋果1顆 水2杯 冰塊1杯 薄荷葉1葉

做法:

1. 蘋果加冰塊少許打成泥
2. 葡萄打成泥放在上層
3. 蘋果片及薄荷葉裝飾

營養師小叮嚀Tips!

1. 此杯   大卡/ 1人份。

2. 葡萄含較多酚類(白藜蘆醇)、花青素，能抵抗自由基造成的疾病、增強免疫力、減緩過敏症狀。

3. 蘋果含有豐富的槲皮素(Quercetin)，屬於類黃酮素的一種，是很有效的抗發炎劑，可抑制痰多、氣管腫、眼睛癢等過敏發炎反應。

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