雞精上海菜飯

材料:

  1. 長米2 瑞康屋雞精+ 紹興酒+水共2 金華火腿150g
  2. 蒜仁1/2 油適量 蒜苗2
  3. 清江菜2把約16 (/梗分開)調味料: 白胡椒 紹興酒

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做法:

  1. 材料a 入小壓力鍋上升兩條線1分鐘即熄火
  2. 3l hot pan 炸蒜酥先撈起
  3. 金華火腿切丁入鍋炒香並加紹興酒及蒜白加青江菜梗入鍋炒
  4. 在放青江葉入鍋辦炒放調味料再放飯拌炒
  5. 拌入蒜酥及蒜綠

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微微蔡小叮嚀:

有瑞康屋雞精可以奢侈一點,代替高湯,也免熬煮,對自己好一點,滴滴精純的雞精修復我們每個細胞,也讓這道上海菜飯省去很多工序..而且我超級不能接受菜飯的青江菜不是脆綠色,所以我不要一起煮,最後撒上自己炸的蒜酥,又香又迷人,顛復傳統做法,更香更突顯每個食材的鮮度及層次感 

 

 辣椒鑲肉 

材料:

  1. 1 1 1 荸薺4 細絞肉250G 蛋白1 1大匙 醬油1小匙 1 香油
  2. 花椒粒1大匙 綠椒(青龍椒)10 麵粉少許 蛋黃*1

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調味料:

花椒油1小匙 薑片1 1 豆鼓1大匙 醬油2大匙 味霖1大匙 1大匙 1大匙 烏醋一小匙

做法:

  1. 材料A 全用易拉轉拉一拉用塑膠袋裝起來剪一小口洞備用
  2. 青龍椒將籽挖出並灑入一點麵粉(含有蛋白質而且會將肉餡水份吸收較易附著)後將做法1填入並沾蛋黃再沾麵粉定型
  3. 花椒粒先炸出香氣後將做法2入鍋煎
  4. 調味料全入鍋再燜煮5分鐘至水份收乾並淋上一點烏醋即完成

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微微蔡小叮嚀:

綠椒(青龍椒)比較不辣,翡翠椒較脆綠稍辣,我則選擇不辣的綠椒搭配花椒的椒麻香更引人入勝,而且去掉餐廳的油膩感,不用過度烹調,雖說芶芡能讓醬汁容易附著上辣椒,但是自己做就不用了,免得負擔太大

 

 

 

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