微微蔡的魔幻廚房

【 雞精上海菜飯 】

材料:

1. 長米2杯 瑞康屋雞精+ 紹興酒+水共2杯 金華火腿150g
2. 蒜仁1/2杯 油適量 蒜苗2支
3. 清江菜2把約16株 (葉/梗分開)調味料: 白胡椒 鹽 紹興酒

做法:

1. 材料a 入小壓力鍋上升兩條線1分鐘即熄火
2. 3l hot pan 炸蒜酥先撈起
3. 金華火腿切丁入鍋炒香並加紹興酒及蒜白加青江菜梗入鍋炒
4. 在放青江葉入鍋辦炒放調味料再放飯拌炒
5. 拌入蒜酥及蒜綠

微微蔡小叮嚀:

有瑞康屋雞精可以奢侈一點，代替高湯，也免熬煮，對自己好一點，滴滴精純的雞精修復我們每個細胞，也讓這道上海菜飯省去很多工序..而且我超級不能接受菜飯的青江菜不是脆綠色，所以我不要一起煮，最後撒上自己炸的蒜酥，又香又迷人，顛復傳統做法，更香更突顯每個食材的鮮度及層次感　

【 辣椒鑲肉 】

材料:

1. 薑1片 蒜1個 蔥1支 荸薺4顆 細絞肉250G 蛋白1顆 酒1大匙 醬油1小匙 糖1點 香油
2. 花椒粒1大匙 綠椒(青龍椒)10條 麵粉少許 蛋黃*1

調味料:

花椒油1小匙 薑片1片 蔥1支 豆鼓1大匙 醬油2大匙 味霖1大匙 酒1大匙 水1大匙 烏醋一小匙

做法:

1. 材料A 全用易拉轉拉一拉用塑膠袋裝起來剪一小口洞備用
2. 青龍椒將籽挖出並灑入一點麵粉(含有蛋白質而且會將肉餡水份吸收較易附著)後將做法1填入並沾蛋黃再沾麵粉定型
3. 花椒粒先炸出香氣後將做法2入鍋煎
4. 調味料全入鍋再燜煮5分鐘至水份收乾並淋上一點烏醋即完成

微微蔡小叮嚀:

綠椒(青龍椒)比較不辣，翡翠椒較脆綠稍辣，我則選擇不辣的綠椒搭配花椒的椒麻香更引人入勝，而且去掉餐廳的油膩感，不用過度烹調，雖說芶芡能讓醬汁容易附著上辣椒，但是自己做就不用了，免得負擔太大