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啥毀一週以前預訂位子? 白菜燉雞要先預訂? 辣椒鑲肉可能賣完了?
微微蔡老師特別造訪了餐廳,精心研究出經典名菜,上桌了…
【白菜燉雞 】
上湯材料: 薑4片 蔥3支 紹興酒1杯 月桂葉1片 花椒、白、黑胡椒粒各一大匙 蒜頭2顆
帶骨金華火腿約5*5cm 3塊(厚切) 豬腳(後)1/2隻 雞爪6支 水2l
上湯做法: 先用寬口壓力鍋煎烤過後加水熬煮1小時
其它材料:
土雞1/2隻 山東大白菜 1顆 小干貝5顆(泡酒) 乾香菇4朵(泡冷水) 蔥3支
紹興酒1杯 糖少許 鹽適量
做法:
- 上湯要先敖1小時
- 雞先煎過、白菜整顆洗淨燙軟並將雞及其它材料都包入鍋
- 淋上紹興酒再燉10分鐘
- 放糖及鹽撒蔥花
微微蔡小叮嚀:
這一道傳統熬上湯就要8小時,雞和白菜入鍋再蒸1小時,瑞康屋壓力鍋真是了不起,1個小時done,直接上桌
【蘑菇鮮蝦 】
材料: 麻油1小匙 薑4片 蒜仁8個 辣椒1支 蘑菇8個 大鮮蝦8隻 九層塔1把
調味料: 醬油1大匙 糖1小匙 酒1大匙
做法:
- 鍋熱烤蘑菇及薑片後放蒜頭再倒麻油及辣椒
- 大蝦去腸泥後入鍋煎一下後加酒
- 加醬油及糖收乾
- 入九層塔
微微蔡小叮嚀:
蘑菇遇到鮮蝦料理一般會做成西式料理,但做成中式加上九層塔沒吃過吧? 試試新的菜色撞擊,沒想到竟然結合起來是這麼巧妙呢!
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