啥毀一週以前預訂位子? 白菜燉雞要先預訂? 辣椒鑲肉可能賣完了?

微微蔡老師特別造訪了餐廳,精心研究出經典名菜,上桌了

【白菜燉雞 

上湯材料: 4 3 紹興酒1 月桂葉1 花椒、白、黑胡椒粒各一大匙 蒜頭2

帶骨金華火腿約5*5cm 3(厚切) 豬腳()1/2 雞爪6 2l

上湯做法: 先用寬口壓力鍋煎烤過後加水熬煮1小時

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其它材料:

土雞1/2 山東大白菜 1 小干貝5(泡酒) 乾香菇4(泡冷水) 3

紹興酒1 糖少許 鹽適量

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做法:

  1. 上湯要先敖1小時
  2. 雞先煎過、白菜整顆洗淨燙軟並將雞及其它材料都包入鍋
  3. 淋上紹興酒再燉10分鐘
  4. 放糖及鹽撒蔥花

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微微蔡小叮嚀:

這一道傳統熬上湯就要8小時,雞和白菜入鍋再蒸1小時,瑞康屋壓力鍋真是了不起,1個小時done,直接上桌

 

【蘑菇鮮蝦 

材料: 麻油1小匙 4 蒜仁8 辣椒1 蘑菇8 大鮮蝦8 九層塔1

調味料: 醬油1大匙 1小匙 1大匙

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做法:

  1. 鍋熱烤蘑菇及薑片後放蒜頭再倒麻油及辣椒
  2. 大蝦去腸泥後入鍋煎一下後加酒
  3. 加醬油及糖收乾
  4. 入九層塔

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微微蔡小叮嚀:

蘑菇遇到鮮蝦料理一般會做成西式料理,但做成中式加上九層塔沒吃過吧? 試試新的菜色撞擊,沒想到竟然結合起來是這麼巧妙呢!

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