微微蔡的魔幻廚房

常備紹子醬，開胃又下飯，拌麵拌飯做料理皆相宜

紹子醬是道很方便的料理，其實就是把食材全都切碎為屑屑，雲南話的「紹」念「屑」，所以稱為紹子，又有人說因料理太過於美味，吃得時候會發出如同哨子的聲音，所以又稱哨子醬，有一派說法是有家麵店的麵太好吃了都都那女掌櫃的叫嫂子，於是，這哨子麵便傳揚開了，總之，家裏有個常備紹子醬，不管括大風下大雨，先生老公多晚回家，家裏有蛋有豆腐就美味到上天堂了

【紹子醬】

材料: 豬絞肉600g 蒜頭8瓣 薑1片 荸薺5顆去皮 新鮮黑木耳3片

調味料: 醬油 辣豆瓣醬 糖 紹興酒 椒麻油

做法:

鍋熱絞肉先炒香入蒜末及薑末炒香加醬油 辣豆瓣醬 糖 紹興酒

加入黑木耳細碎及荸薺碎

冒煙關小火5分鐘

微微蔡小叮嚀:

傳統做法豬絞肉要用油炸過，但我運用鍋子的特性不放油讓食材油脂自然釋放，再炒香醬料，短時間就能入味。

【紹子烘蛋】  

材料: 椒麻油 蛋5顆 玉米粉水 蔥花

調味料: 鹽 糖少許 紹子醬

做法:

蛋打勻，起鍋倒入椒麻油燒熱後倒入蛋液以小火慢烘至金黃，翻面

淋上紹子醬及蔥花

微微蔡小叮嚀:

傳統鍋具因為怕黏鍋往往要放很多油，蛋自然香噴噴，但美食還是要跟健康去取得平衡，

用好鍋，不沾黏的特色，不用太多油，也能烘烤出香噴噴的烘蛋喔，淋上紹子醬，美味又下飯。

【紹子豆腐】 

材料: 椒麻油 雞蛋豆腐2塊 乾香菇2朵泡軟 蔥花

調味料: 鹽 糖少許 紹子醬 紹興酒

做法:

豆腐先用紙巾拭乾比較不會噴油

用油先煎至兩面金黃香

香菇碎在鍋邊炒香

蔥白炒香

加紹子醬及酒提香

加少許水燜至入味灑入蔥花