【虎掌烏參】
材料:
豬蹄筋一斤(可用豬腳替代) 烏參6個 薑片2片 辣椒1條 蔥5支 滷包1個 花椰菜1顆
調味料:
紹興酒200cc 水100cc 香菇素蠔油一大匙，醬油100cc，胡椒粉1小匙 冰糖1大匙
做法:
1. 虎掌用流動的水洗乾淨後擦乾
2. 高壓鍋先熱鍋入鍋煎至兩面金黃入薑片、蔥、辣椒及滷包煎香後入酒及其它調味料蓋上鍋蓋上升兩條線關米粒大小約18分鐘
3. 烏參洗凈去腸泥，切成片狀，再以青蔥、姜、開水、米酒煮約1分鐘，以去除腥味。(亦可買泡好的斜切大段)
4. 3l hot pan鍋熱加少許油爆香蔥加入海曑炒香加入做法2湯汁及豬蹄筋燴煮3分鐘再開蓋收乾湯汁
5. 花揶菜燙過放在盤中間再骯做法4盛盤了
微微蔡小叮嚀:
這道江浙名菜「虎掌烏參」，名稱看來駭人，時則富含膠質，堪稱女性保養一品，「一般餐廳多以豬蹄筋稱『虎掌』，但正宗虎掌應該取豬前腳的膝蓋韌帶，每隻豬僅兩只，亦可用帶皮豬腳替代，先炸再滷，與泡發的烏參慢慢煨煮…
經過我的創意做法，不用再經過3-4小時、不用油炸，不用勾芡，其實用瑞康高壓鍋不用加水就可滷好，但我因為要多一點湯汁來變化多一道燉飯，所以就多加了100cc的水囉
【烏參煨長米飯】
材料:
長米2杯 紅燒烏參適量 青蒜苗1支 紹興酒1小匙
調味料: 白胡椒粉
做法:
1. Hot pan 先將長米煮8分鐘不蓋鍋蓋
2. 鍋入少許油蒜苗白色先切細入鍋煮，加上煮上半生熟的米再將烏參湯汁燴入拌至入味加少許白胡椒粉調味，起鍋前淋上紹興酒並擺入烏參即完成
微微蔡小叮嚀:
往往料吃完紅燒湯汁就丟棄，這充滿膠原蛋白的湯汁做成飯，香濃可口好吃到不行
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