【冷筍野菇佐和風醬 】
材料: 綠竹筍1支 米1小袋 鴻喜菇1包
和風醬:
白芝麻烤熟熟1.5大匙 柴魚醬油3大匙 味鱗2大匙 檸檬汁1/2大匙 梅子醋1大匙
做法:
1. 綠竹筍入壓力鍋加水至一半並加入小袋米上升兩條線關小火5分鐘後竹筍剝殼後切絲
2. 菇烤熟
3. 和風醬混和後淋上灑上白芝麻
微微蔡小叮嚀:
傳統煮冷筍要用一鍋水去煮，往往要煮上4-50分鐘，冷筍的鮮甜味早就流失在水裏了，而且常常煮出來是苦的，看微微蔡老師如何輕輕鬆鬆5分鐘煮出鮮甜像梨子般的冷筍沙拉，搭配特製醬料，怎麼會醬子好吃ㄚ….
台灣人多數只知道竹筍沙拉，殊不知竹筍的多變性也可以讓台灣在地食材發揚光大，簡單食材，搭上自製和風醬，第一口可以品嚐到清甜無負擔的和風醬汁，咬下去筍子的清脆鮮甜融入醬汁，隨即而來的滑口的野菇香氣更讓這道料理提昇上來呢!
【筍丁魚香烘蛋 】
材料:
熟冷筍1支 蛋5個 細肉絲200g 青蔥2支 蒜5瓣 辣椒1支
調味料:
酒1大匙 醬油1小匙 蠔油1小匙 烏醋1小匙 糖1小匙 豆瓣醬1大匙
做法:
1. 竹筍煮熟後切丁
2. 蛋加一點點鹽打散，加一點油入鍋烘香蛋後先起鍋
3. 鍋熱後肉絲入鍋炒香(不用放油利用肉本身油脂)
4. 蒜頭用易拉轉拉蒜入鍋一起炒香
5. 蔥白及辣椒都入鍋炒香
6. 調味料都加入炒香加入筍丁拌入味後鋪在蛋上面
7. 再撒上蔥綠末即可
微微蔡小叮嚀:
超下飯的魚香烘蛋，搭配竹筍竟有意想不到的清爽感，一樣的香氣撲鼻，一樣的醬香及蛋香，卻少了油膩感，白飯多煮一杯吧，小心吃不夠 …
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