微微蔡的魔幻廚房

【珍珠烏魚丸子】上層 

材料：

a. 烏魚殼150g、魚漿50g、長糯米150g泡水2小時 

b. 乾香菇4朵泡溼、荸薺5顆削皮、蔥1支、嫩薑1小匙

調味料：鹽1小匙、米酒1大匙、醬油1小匙、蘋果醇1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/2小匙

做法：

1. 荸薺、香菇、蔥、嫩薑先用易拉轉拉碎。
2. 豬絞肉也入易拉轉拌入調味料攪拌至有黏性。
3. 將做法2之食材在手掌中搓圓粒拍打出出空氣再滾上長糯米。
4. 上蒸盤待壓力鍋上壓轉小火蒸5分鐘後關火。

微微蔡老師小叮嚀

烏魚殼就是魚販將烏魚子取出的魚肉，常常賣得很便宜，而烏魚的蛋白質及鈣質富含量相當高，可以多多食用，做成珍珠丸放在保鮮盒中想吃就方便了，用易拉轉輕鬆將餡料完成，剩下就交給快鍋蒸，5分鐘就晶瑩剔透，粒粒皆珍珠。

【烏魚頭骨蛤蜊清湯】下層

材料：烏魚頭及魚骨2份、蛤蜊1斤、嫩薑2片、蔥1支、蒜頭8顆

調味料：酒1大匙、鹽1小匙

做法：

1. 薑及蒜頭先入鍋烤香再放一點油並將蔥白放入炒香
2. 頭骨入鍋並放水再加入吐完砂蛤蜊
3. 上升兩條線5分鐘即可完成
4. 灑上酒及調味鹽再加蔥綠即完成 

微微蔡老師小叮嚀

用壓力鍋輕易將魚油及魚骨鈣質提煉出來，湯頭之鮮美完全不用高湯，簡單又好喝。

【烏魚麻油啤酒燒】

材料：麻油1大匙、烏魚殼1尾、豆腐1塊、薑4片、蒜苗2支

調味料：啤酒1瓶、醬油2大匙 

做法：

1. 薑先入鍋烤香再加入麻油
2. 魚及豆腐下鍋煎至兩面金黃
3. 蒜白也下鍋爆香再淋入醬油及啤酒
4. 加入蒜綠就好了

微微蔡老師小叮嚀

用不沾鍋煎豆腐煎魚都不用擔心跳脫衣舞，好用的不沾鍋加熱時間快又入味非常理想的好鍋