微微蔡的魔幻廚房

 【生焗鮭魚頭】

材    料：鮭魚頭1/2個、大蒜10瓣、紫洋蔥1個、薑片6片、蔥3支。

醃    料：米酒100cc、醬油2大匙、蠔油1大匙、甜麵醬1大匙、冰糖1/2大匙、胡椒粉1大匙。

調味料：香油適量。

做    法：

1.  將鮭魚頭洗淨切成4塊和醃料充份拌勻入味約醃10分鐘。

2.  紫洋蔥用刨片器刨成絲、青蔥切段備用。

3.  鍋熱將薑片先入鍋烤一下待薑的香氣烤出再放油再入蒜瓣、蔥白及紫洋蔥絲炒香。

4.  放入魚頭再將醃料醬倒入鍋內蓋上壓力鍋蓋上升兩條線關小火焗1分鐘。

5.  開蓋放入蔥綠淋上一點香油即完成。

微微蔡老師小叮嚀

因魚頭有醃過一定要將蒜頭及蔥鋪在下面才不會溫度太高焦黑

魚頭待魚頭骨肉分離最好吃所以壓力鍋時間短又好吃

用瑞士壓力鍋搭配節能板只要上升兩條線就熄火

【三汁燜筍】

材    料：綠竹筍2支、香菇10朵、紅洋蔥1顆、辣椒1條、蔥1支。

調味料：蠔油 1大匙、醬油2大匙、冰糖1/2大匙、紹興酒3大匙。

做    法：

1.  紅洋蔥用刨片器刨絲入鍋炒香。

2.  香菇泡軟也入鍋炒香。

3.  竹筍切滾刀一起入鍋加入調味料蓋鍋蓋冒煙關小火燜煮10分鐘後再開鍋蓋收乾湯汁。

4.  蔥及辣椒刨絲泡水起鍋放上即可。

微微蔡老師小叮嚀

竹筍從生的開始煮比較脆甜，但必須當日現買現煮才好吃，如果無法當日現買請先買回當日就得放進冷水開始煮熟放入冰箱。