微微蔡的魔幻廚房

【紅腰豆煨海參煲】

材    料：蝦米20g、紅腰豆200g、海參3條、蒜頭6瓣、辣椒1條、荷蘭豆30g。

調味料：純釀醬油1大匙、蠔油1大匙、糖2小匙、紹興酒2大匙、白麻油1小匙、鹽適量。

做    法：

1.將紅腰豆放入壓力鍋上升兩條紅線煮15分鐘(先煮好)。

2.鍋入油放入整顆蒜頭及蝦米爆香，再放入辣椒及海參過油拌炒。

3.放入調味料再放入做法1的紅腰豆蓋鍋蓋燜煮5分鐘。

4.開蓋讓湯汁收一些放入荷藍豆扮炒。

5.起鍋前倒入白芝麻油即可。

微微蔡老師小叮嚀

紅腰豆原產於南美州是一種高營養價值的豆類，含有豐富的蛋白質及食物纖維及鐵質，台灣不容易買得到，可以用大紅豆替代，其口感差不多，一般多用來做甜點或沙拉，今天我們就來嚐試中式的做法囉!

【紅腰豆松子墨魚粒】

材    料： 紅腰豆50g、墨魚300g、西洋芹2支、松子3大匙、薑1小塊、柳橙2顆盤飾。

調味料：糖 鹽 白胡椒粉各適量 米酒2大匙。

做    法：

1.紅腰豆入快鍋上升兩條紅線主15分鐘(先煮好)瀝乾。

2.墨魚、西洋芹切丁、薑切末、柳澄切片圍邊備用。

3.松子先入鍋烤香盛起。

4.鍋內放入油、薑末先入鍋爆香再放入墨魚及米酒快炒放入白胡椒先撈起。

5.再放入西洋芹及紅腰豆放入調味料燜煮2分鐘入味。

6.最後拌入墨魚，盛盤後松子撒上即可。

微微蔡老師小叮嚀

墨魚要挑選身體厚實的切起丁來比較有口感及美感，蒸好的紅豆要靂乾水炒起來才會香，芹菜不可炒太軟才會有口感，搭配海鮮松子原來可以如此絕配。