"聞油色變" 拒用餿水油 健康料理報妳知
（瑞康屋新聞中心／採訪報導）
歷經塑化劑、毒澱粉、混油風波以來，台灣近日又爆出「餿水油」風暴，不少婆婆媽媽，
甚至原本不開火的外食族，現在都認為自己煮最安心，問題是自己家裡的食用油，真的就
安全無虞嗎？
黑心餿水油風暴越演越烈，不少專家更大膽提出，餿水油可能含有細菌、黴菌、黃麴毒素
、重金屬等污染物，恐會造成腸胃炎、肝臟毒害、心血管疾病，甚至是癌症的發生，引起
民眾的高度恐慌，不少人為了避免吃到餿水油，想乾脆自己在家開火，但又擔心市面上販
售的食用油標示不清、來路不明，該如何是好？
‧誰說健康與美味不能並行？向食材借油最安心
「很簡單，只要利用食材本身的油脂及水份來烹飪食物，根本不需額外加油料理，這樣的
料理既健康又安心。」投入鍋具產業超過25年的瑞康屋總經理蔡蕙玲表示，餿水油風暴演
變至今，許多大小油品業者標示不實，在這波稽查結果尚未明朗前，實在讓人對市面上所
販售的油品很沒有信心，為了避免使用來路不明的油品，建議民眾烹煮時，回歸最簡單、
最原始的烹調手法，向食材借油，使用食材本身的油脂及水分來烹飪，是最安全無虞的。
‧一支好鍋烹煮過程完全不需加油加水
談到不需額外加油品的料理，蔡蕙玲(微微蔡老師)說，瑞康屋很早以前就一直推崇無油無
水料理，因為所有食物裡都含有一定比例的脂肪與水分，只要有一支好鍋，真的不到6分
鐘，就能完成一餐飯菜兼具的美味料理，遠比外出覓食快多了。
‧地瓜炊飯+4道主菜 6分鐘內搞定
舉個例子來談，我們可以先在HOTPAN休閒鍋煎雞腿，再利用雞腿自然滲出的油脂炒香菇絲及菜圃，放入瀝乾的米及地瓜塊，6分鐘地瓜炊飯就上桌！同時間，隔壁爐利用壓力鍋，一鍋三道菜同時烹調，一吃桂竹悶雞、二吃椒麻雞、三吃口水雞，全程不洗鍋、不加油、不加水；驚人的是，壓力鍋獨創高壓烹調技術，竟只要3分鐘就搞定，而且完全鎖住雞肉的營養與鮮味，肉質一點也不澀。
想吃滷肉？沒問題，利用雙享鍋燉煮的無水滷肉，完全不需要加任何油及水，只需將五花肉、青蔥、豆干、薑片、八角、甘草及調味料，通通丟進去雙享鍋，真的只要5分鐘就能上菜！而這麼豐盛的一餐，僅需短短6分鐘就完成，除了省能源、省時外，更重要的是吃的健康又美味。
‧短時間完成豐盛的一餐秘密藏在鍋子裡
短時間內能完成這麼繁瑣的料理，其實秘訣藏在鍋子的設計裡：HOTPAN休閒鍋，因特殊鋼材設計，加上完全密封的鍋蓋，可以讓鍋子內部變成類似真空的狀態，讓熱對流更快速、更均勻。同樣的，雙享鍋因具雙層中空儲熱中空設計，能有效保有鍋內熱源，鎖住食物原有的水分與養分；而壓力鍋具有超強熱層，連需要熬半天的滴雞精，更只需要短短50分鐘就完成。
餿水油風暴至今，讓百貨公司的廚房家電用品業績逆勢成長。蔡蕙玲(微微蔡老師)也分享，目前也有不少消費者因擔心餿水油問題，到櫃詢問是否有不需要額外加油就能烹煮的鍋具，尤其以原本不開伙的外食族居多；她建議民眾，在油品是否安全的事實尚未明確前，儘量少吃外食，在家烹煮也建議以無油烹煮方式調理食材，預防有毒物質在體內繼續堆積。
‧拒用餿水油健康料理食譜分享
壓力鍋
一吃【桂竹燜雞】
材 料：蒜頭、桂竹筍、黑木耳
調味料：辣豆瓣1匙、糖、香菇素蠔油
做 法：
1.熱鍋，入油，將蒜頭用易拉轉拉一拉入鍋拌炒再加入
黑木耳及桂竹筍並放入調味料。
2.蓋上快鍋蓋上升兩條線關小火3分鐘待洩壓即完成。
二吃【椒麻雞】
材 料：雞胸肉、高麗菜刨絲鋪底
醬 汁：麻油、花椒粒、八角、蒜、薑、蔥、辣椒、醬油3匙、蠔油2匙、糖1/2匙
做 法：
1.雞胸肉放在快鍋中蒸3分鐘後待涼。
2.高麗菜刨絲鋪底。
3.雞胸肉拉絲放在高麗菜絲上，上面再盤飾一些新鮮的蔥絲辣椒絲。
4.麻油將花椒粒炸出花椒油 八角爆香後用撈油網先撈出。
5.再加入蠔油、糖及蔥、薑、蒜末再加醬油。
6.隨即淋上做法3即大功告成。
三吃【口水雞】
材 料：仿土去骨雞腿一隻、蒜頭10顆、蔥2支、小黃瓜一條、花生碎30g、香菜2株
調味料：醬油1大匙、醬油膏3大匙、花椒油1小匙、糖1小匙 、糯米醇1大匙、
冷開水30cc、花生醬1大匙、芝麻醬3大匙、香油1小匙、辣油1小匙
做 法:
1.去骨雞腿在快鍋配件上一起煮3分鐘
2.小黃瓜刨絲在盤底(不要中間的子會比較脆)
3.做法1用剪刀剪開平鋪於小黃瓜上
4.用易拉轉先將蔥及蒜拉碎再放入調味料一起拉一拉淋在做法3上
5.將花生用易拉轉拉碎鋪在上面再放上香菜末即完成囉!
HOTPAN
【古早味地瓜炊飯】
材 料：蒜味去骨雞肉一塊、地瓜3條、菜圃1/2杯、香菇8朵、米3杯(亦可糯米一杯配白米2杯)
調味料：少許鹽
做 法：
1.雞肉鍋熱後皮朝鍋先煎，先將雞油逼出油脂後先撈出。
2.再下香菇絲及菜圃炒香後放入洗淨瀝乾的米拌炒加入醬油及適量的
鹽後入2杯水。
3.上面鋪上地瓜塊及作法1的雞塊蓋上鍋蓋冒煙關小火6分鐘即可。
雙享鍋
【無水滷肉】
材 料：五花肉600g、豆乾200公克、青蔥1支
調味料：薑片30g、八角3顆、甘草4片、醬油3大匙、二砂糖1大匙
做 法：
五花肉切薄片0.5公分，豆乾切塊，青蔥切段，將所有食材和調味料放入
鍋中，蓋鍋蓋中火煮冒煙後拌勻，轉小火至湯汁收乾，即可。
(本文選自常春雜誌10月特刊)
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