微微蔡的魔幻廚房

鍋底朝天一品鍋

好吃的料理連湯汁、醬汁、骨頭、滴滴都是菁華，捨不得丟棄，而且運用這菁華再變身，豐華重現，愈是簡單愈是吃出食物本身鮮滋味，愈是令人深刻難忘。

【一品花雕雞】

材　料：

帶骨雞腿肉 2支切塊  蒜頭  5粒 乾辣椒  5條 芹菜3株克 青椒1顆青蔥2支  洋蔥1/4顆
醃料:

豆瓣醬 糖 酒 醬油 蒜 蔥

調味料：

花雕酒400CC 醬油糖黑醋

做法：

1. 雞肉剁小塊，加入所有醃料拌勻，醃漬約30分鐘備用
2. 蒜頭用易拉轉去皮、蔥白切段、乾辣椒切段、洋蔥切小塊；芹菜切段備用。
3. 冷鍋放入一點點油，將作法1的雞塊煎金黃，同時利用鍋煎的空間把蒜、洋蔥及蔥白炒香。
4. 加入調味料，待蒸發酒氣後轉小火蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
5. 接著開蓋加入芹菜段、青椒再蓋上鍋蓋冒煙開蓋，再淋入1大匙花雕酒炒勻待湯汁收一些就好了。

微微蔡老師小叮嚀

醃過的肉傳統煮法要放很多油，用煎炸的方式，否則沾黏，要不然就要換鍋。不用不用不用，要擅用鍋子特性，找一個品質好的不銹鋼鍋，醃過醬料的雞肉冷鍋就入鍋，才會嫩，不要讓肉一下緊縮，過熱整個鍋就焦化了。一個鍋抵過好幾個，好鍋只要一個，簡單又省事。

【花雕豆腐煲】

材　料：

雞蛋豆腐1盒 厚香菇5朵 蔥段2支 辣椒1支 紅蘿蔔1/4

調味料：

鹽 白胡椒粉 花雕酒 花雕雞湯汁

作法：

1. 鍋熱放油先煎豆腐，再放蔥段及香菇爆香
2. 紅蘿蔔用易拉轉拉碎裝飾在豆腐上
3. 燴入花雕雞湯汁再倒入一些花雕酒燜煮一下入味
4. 加入調味料即完成

微微蔡老師小叮嚀:

不用過多的步驟，一煎二入味即快速變身另一道料理，一點都不會浪費湯汁，亦可變化粿仔條，甜不辣也別有一番風味喔! 紅蘿蔔可代替蟹黃，清爽無負擔。

【花雕鮮蔬火鍋】

材　料：美白菇金珍菇黑木耳玉米青蔬蔬菜高湯

調味料：鹽花雕雞汁鍋底

做法：花雕雞汁鍋底加上蔬菜高湯待滾後加上您想要的材料即變身為另一鍋美味的小火鍋了喔!

微微蔡老師小叮嚀

鍋底朝天大概是家庭主婦最想要的境界，看著家人心滿意足的吃光光，吃到的又是滿滿的健康好滋味，Hot Pan珍貴在只要食材往內丟就自然變好吃…，讓我天天都想下廚。 �t� �� \xȁx/span>! 紅蘿蔔可代替蟹黃，清爽無負擔。

【花雕蝦】+【麵線】

材　料：鮮蝦1斤當歸2-3片黃耆3片  枸杞適量  薑片6片麵線

調味料：鹽花雕酒高湯

做法：

1. 鍋入些許麻油後放入薑片爆香放入蝦子拌炒蓋上鍋蓋冒煙一分鐘即起鍋
2. 高湯泡當歸+黃耆+枸杞約泡2小時再入鍋加花雕酒煮放些許鹽
3. 將做法1放入做法2中即完成

微微蔡老師小叮嚀

醉蝦做法只要把做法2冷卻後再放入做法1的蝦子放入冰箱泡一個晚上即可。