為悠活健康網示範南瓜可樂餅作法 @ 微微蔡的魔幻廚房

◎ 作者：吳美瑤

（撰文、攝影／吳美瑤）

您家中孩子總是在放學後買炸雞排、甜甜圈當點心吃嗎？我們都知道，吃下過多的油炸食物是有害身體健康的，不但熱量過高，也沒有任何營養成分，甚至會破壞身體的免疫系統功能，而回鍋油、料理環境衛生等問題也是一大隱憂。

如果家中的小朋友真的比較喜歡炸物類的點心，那微微蔡老師推薦大家一道深受小孩喜歡的「南瓜可樂餅」，酥脆的外皮，滿溢的南瓜香氣以及口感清爽的洋蔥，吃起來香香甜甜的，就連造型也很討小孩子喜歡喔，多吃南瓜與洋蔥還可以幫助孩童提升身體免疫力，作法上更以油煎取代油炸方式，讓孩子吃得更健康也吃進滿滿的營養。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

• 材料／南瓜300g、豬絞肉100g、雞蛋1顆、大洋蔥1／2顆、
蒜頭3顆、麵粉適量、麵包粉適量、奶油少許、起司2片。
• 調味料／鹽適量、黑胡椒粉適量、番茄醬。
• 工具／不沾平底鍋、易拉轉。

• 作法／

1）南瓜削皮後切片放入鍋中加水蒸熟（約5分鐘），用易拉轉處理成泥狀，放涼備用。蒜頭及洋蔥也用易拉轉處理成碎末備用。

2）鍋燒熱，丟一小塊奶油待融化後，放入蒜頭及洋蔥末炒香、炒軟，再加入豬肉末炒散至變色，不要有結塊，再加一點黑胡椒粉調味即可。

3）將炒過的豬肉末倒入碗內，並加入南瓜泥拌勻，因為南瓜可帶出豬肉的甜味，所以完全不需要再加任何調味料。

4）用手將材料滾成圓球狀再壓扁成餅狀，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

5）平底鍋加熱後，放入葡萄籽油，再將可樂餅煎至兩面金黃色就完成囉！可以將可樂餅組合成可愛造型、加上起司片、葡萄乾裝飾，也可搭配番茄醬增添風味。

• 營養師怎麼說／
營養師洪菁穗表示，南瓜是營養成分很高的食物，因為含有豐富的ß-胡蘿蔔素、鈣、鉀、磷、鎂、鋅等，所含ß-胡蘿蔔素、維生素C、E及鋅等皆具抗氧化力，經常食用能提高人體抵抗力。營養師也在此提醒，切勿一次食用過量的南瓜，以免造成腹脹的情況。此外，洋蔥所含的槲皮能夠抵抗病毒，大家可適量食用，有益無害。

• 微微蔡老師小叮嚀／
1）南瓜蒸煮時水分不要加太多，蒸完之後放涼，讓一些水分蒸發較易成型。
2）選用保溫、續熱較好的鍋具，食材可以在最短時間熟成，保留食材最營養成分，其鮮美度真的品嘗得出來。
3）食物的形狀經常加以變化，可提高兒童進食的興趣。
4）多食用蔥、薑、蒜等辛辣食材可提高體溫，提升免疫系統，讓病菌遠離，但孩童多半不易接受，所以聰明的媽媽，請將它們巧妙加入料理中，守護家人的健康。

【廚具達人】幫家人準備新鮮、營養的食材很重要，但你有想過烹煮廚具的好壞，也會影響到健康嗎？微微蔡老師推薦的這款不沾平底鍋，材質是使用食品級的鋼材，不同於其它使用工業級鋼材的鍋子，完全不需要擔心在高溫煎煮時會溶出有害物質，影響家人的健康，由於整隻鍋子受熱均勻、導熱快，可以在短時間就煎熟食物，也保留食材最新鮮的營養與口感。