過年最期待的就是回家能吃到媽媽的味道，山珍海味都沒有媽媽味來得期待，而媽媽們過年前有些手工菜都可以提前做起來，不管是冷盤，不管是圍爐火鍋料，自己做最安心，年前趕快學幾道手工料理，今年過年就再也不會手忙腳亂了喔!
【手工元寶豬腳】
材 料：
豬腳前腿一隻 蔥3支 薑3片 蒜5顆 辣椒1支 廣東A菜盤飾用
調味料:
自製老抽 醬油 酒 冰糖
沾醬:
-
醬油膏 蠔油 水 糖 太白粉
-
蒜末
作法：
-
豬腳先洗瀝乾
-
蔥薑蒜爆香，豬腳先下去煎一下，加入調味料蓋鍋蓋上升兩條線關小火20分鐘
-
待降壓冷卻一下取出豬腳並將骨肉分離
-
沾醬1)先煮好待冷卻才放2)蒜末進去
-
當冷盤或熱食都很好吃
【使用道具】
30330壓力鍋
【手工黃金肉丸】
餡料：
魚漿1斤 絞肉1.5斤 洋蔥1顆 紅蘿蔔大1條 蔥5支 蒜末2顆 荸薺10顆 蛋2顆 麵粉1匙 太白粉2匙
材料: 青江菜 青椒 甜椒
調味料:
-
醬油、 鹽、細砂糖、白胡椒粉各適量
-
蕃茄醬 白醋 糖
作法：
-
先將洋蔥、紅蘿蔔、荸薺、蒜各自拉碎再和其他餡料及調味料A一起拌勻，並用力打勻
-
油入鍋中加熱後將肉丸炸至金黃並撈起
-
青江菜川燙撈起鋪盤，青椒及甜椒切塊
-
蒜炒青椒及甜椒後加入肉丸並加入調味料B一起拌炒裝盤即完成
備註:
易拉轉真是好幫手，食材輕易切細並完成攪拌的動作，真是太方便了
【使用道具】
4.5L HOTPAN
撈網
3L HOTPAN
【手工雞捲】
材 料：
餡料同【手工黃金肉丸】
腐皮 廣東A菜鋪盤用
作 法：
1. 用腐皮捲將餡料捲起
2. 油入鍋中加熱後將肉丸炸至金黃並撈起
3. 搭配蕃茄醬就很好吃了喔
備註:
雞捲不是用雞肉做成的喔。
據說雞捲是從福建的一種食物，早年生活勤儉，吃剩的菜(菜尾)倒掉浪費，於是想出用豆腐皮將那些菜尾加上魚漿(才不會散開)捲起來，
再放到油鍋裡油炸，然後切片食用。沒想到竟非常美味，逐漸變成當地的特有小吃。
因為是用剩菜做成，所以稱為加捲(台語)ㄍㄟ ㄍㄥˋ，意思是〝多出來的捲〞，傳到台灣後，閩南語直譯就變雞捲。後來不用菜尾，演變成包豬肉、蔬菜、調味料、魚漿.........
所以雞捲原本是叫做加捲喔~~~~~~~~~~
留言列表
