微微蔡的魔幻廚房

紅麴因為可以促進血管健康，調整血壓、抗疲勞並且增加好的膽固醇，所以料理上也被廣泛應用，而且紅麴可產生色素使食物呈現漂亮的紅色色澤，添加在民間的食物中感覺比較喜氣及討喜，冬天寒流來襲來碗紅麴麻油雞、紅麴甜酒釀…哇..暖胃暖身更暖心...

【紅麴麻油雞湯】

材　料：

大雞腿2隻   老薑1/2條   蔥1支   麻油3大匙  紅糟4大匙 米酒300CC   水300cc   冰糖、 鹽少許  

作法：

1. 薑切片，蔥切段備用
2. 雞腿洗淨切塊並用熱水先川燙過
3. 鍋中入麻油轉小火放入薑片煸到捲曲，再加雞腿、蔥段炒過加酒及水約煮冒煙轉小火8分鐘
4. 加入紅糟及冰糖再煮5分鐘，加鹽放外鍋即完成

備註：

此道料理可暖胃潤肺、怯風散寒，用HOT PAN可節省一半的烹調時間喔

【使用道具】

 雙享壓力鍋

【紅麴蒸嫩雞】

材　料：

1. 去骨雞腿2隻
2. 蔥絲 辣椒絲 香菜葉各少許

調味料:

紅麴醬150g   薑一塊   青蔥2支   米酒50cc  砂糖20g   開水60cc

作法：

1. 老薑切片，青蔥切成碎末、薑片、蔥絲及辣椒絲調和均勻
2. 雞腿洗淨後入作法1中的紅麴醬汁中醃一整晚
3. 作法3用習錫箔紙包起來入HOT PAN鍋中蒸10分鐘
4. 蒸好後切大片狀上面再灑上蔥絲、辣椒絲及香菜並淋上錫箔紙剩下的湯汁即完成 
   

備註:

紅麴醬汁需完全蓋過雞腿，才能醃透，用HOT PAN蒸只要10分鐘，雞肉粉嫩，又多汁，無法抵抗。

使用道具：

3L HOTPAN    4.5L HOTPAN

【紅麴燴海鮮】

材　料：

蝦仁100g 魚片100g 透抽100g  蔥段2支 芹菜3支  薑片2片 蒜頭3顆

調味料：
紅麴醬100g、鹽、米酒、糖、香蒜油各適量 

作法：
1. 蔥、芹菜切段；薑切片、 蒜頭切片；海鮮洗淨

2. 鍋熱入油放入薑、蒜、蔥並加入紅麴爆香

3. 海鮮加入作法2拌後再加入芹菜，加入米酒及調味料即完成

備註:

如果不喜歡紅麴味太重可在作法2中加入水並煮久一點讓其揮發

使用道具：3L HOTPAN

【紅麴甜酒釀湯圓】

材　料：

水300cc  湯圓1包  紅麴醬1匙  甜酒釀3匙  雞蛋1粒  嫩薑兩片

調味料:

冰糖適量

作法:

1. 水煮開加入嫩薑、冰糖待溶化後再將湯圓放入待浮起
2. 加入紅麴、甜酒釀
3. 慢慢倒入蛋汁並撹拌一下即可

備註:

紅麴味甘性平，各種體質均適合，酒釀性溫味甘則具滋補虛弱作

【使用道具】

2L HOT PAN