微微蔡的魔幻廚房

  
去到香港及廣東還特別去找了餐廳邊吃邊學，一點都沒有辜負香榭的朋友們，原本以為不可能做得到，竟也掌聲不斷，驚奇連連喔!

【豉汁炆鳳爪】

材料　

雞腳1斤、豆豉(切碎)2匙、辣椒刨絲2支、八角2粒、蔥段4支、蒜末4粒、薑末 酒50cc 水

老抽材料:

油一大匙 糖2匙、白醋一匙、油膏1匙、醬油1大匙

作法:

0. 將老抽材料煮至上色
0. 放入雞爪煎一下，並裹上色

3. 鍋裡放入八角、蔥、蒜、薑炒香、再加醬油、蠔油、味霖各一匙後加酒或水。

4. 蓋上快鍋蓋上生2條線10分鐘 待正常洩壓

可冰在冰箱裡,想吃時再取出加上蔥絲、辣椒絲蒸10分鐘後再吃。

【使用道具】 壓力鍋

【鼓汁蒸肉排】

材料:

.肉排(半肥瘦) 200g  蒜頭8粒 辣椒  1支 豆鼓醬1匙 蔥  2支

醃料:

酒 1匙 糖 少許 淡色醬油 麻油 各少許 花椒少許

古月粉少許  生粉1/3茶匙

作法:

1. 肉排洗淨後將醃料先醃並放入一半蒜末入冰箱醃1-2小時

2. 蒜頭用易拉轉切碎，辣椒刨絲，蔥刨絲備用.

3. 剩下一半的蒜蓉及豆鼓醬加入作法1. 充份均勻後倒入蒸碟中, 灑上蔥絲及辣椒絲.，以中火蒸約10分鐘至肉排全熟即可

【使用道具】刨絲刀  不銹鋼蒸碗  4.5L hot pan

【鮮蝦腐皮卷】

材料：
豬絞肉50g(帶點油花) 蝦仁150克、韭黃1/2把、香菜1小把、荸薺4粒、腐皮1張、薑1小塊 蔥1支

調味料：
酒 白胡椒粉、糖、鹽、黃芥末

作法:

0. 將荸薺撥殼用易拉轉拉碎、蔥、薑及蝦仁都再放進去拉碎。韭黃切末、香菜切末
0. 將絞肉及調味料放入易拉轉內攪拌至黏膠狀。
0. 將腐皮切成適合大小，並將作法2包入
0. 起冷油鍋，將腐皮捲冷油下鍋，完全下完腐皮捲後再開火，邊炸邊滾動腐皮捲，避免四周先焦熟，腐皮膨脹起炸至金黃後即可撈起濾油(油炸吃法)，沾芥末油膏很好吃
0. 另可準備一小盤用蒸的，放蔥絲及醬油入蒸鍋中蒸5分鐘又是另一種吃法

【使用道具】

4.5L　HOTPAN

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不沾油鍋

【燒賣】

材料

豬絞肉150g、燕皮、蝦仁150g、荸薺3顆、蔥2支。

調味料

酒1匙、鹽、白胡椒、太白粉、麻油少許。

作法:

0.  
   0. 將荸薺撥殼用易拉轉拉碎、蔥及蝦仁都再放進去拉碎。
   0. 將絞肉及調味料放入易拉轉內攪拌至黏膠狀。
   0. 將燕皮切成適合大沾水，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進雲吞皮中心，左手輕輕捻成燒賣形。

蒸籠抹油，將做法3.一一放在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鐘即可。

【使用道具】

4.5L　HOTPAN

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潔能板

易拉轉

【蠔油芥蘭】

材料：　
芥蘭菜一把 鹽半小匙，橄欖油1匙 麻油。

調味料：
蠔油3大匙，高湯4大匙，糖1小匙，酒1小匙，芡水（水1大匙+太白粉1小匙）。

作法：　
1. 芥蘭菜摘除老殘葉子，入鍋放入鹽半小匙與油1大匙，冒煙一分鐘後淋  入麻油。
2. 炒鍋加熱油1大匙，炒勻調味料至湯汁濃稠，熄火。
3. 將芥蘭菜擺盤，淋上蠔油汁即可供食。